皓皓妈咪1003【孜然羊肉】
一定要选新鲜的羊肉，最好是羊后腿肉，这部分的肉肉质鲜嫩，脂肪含量少，而且纹理清晰，有弹性。
把羊肉切成薄片或者小块，这切法也有讲究，要尽量切得薄厚均匀，这样在炒制的时候才能受热均匀，熟得一致。
切好羊肉后，就到了上浆这关键的一步。我一般，会先在羊肉里加上一勺料酒，这料酒既能去腥，又能让羊肉更加鲜嫩。
放一小勺生抽，提提鲜，让羊肉有点底味。然后撒上一些胡椒粉，这胡椒粉不仅能进一步去除羊肉的膻味，还能增加香味。
再打上一个蛋清，这蛋清可是让羊肉嫩滑的秘密武器，它能在羊肉的表面，形成一层保护膜，锁住羊肉的水分，让羊肉在高温炒制的时候，也不会流失太多水分，从而保持鲜嫩的口感。
一定要选新鲜的羊肉，最好是羊后腿肉，这部分的肉肉质鲜嫩，脂肪含量少，而且纹理清晰，有弹性。
把羊肉切成薄片或者小块，这切法也有讲究，要尽量切得薄厚均匀，这样在炒制的时候才能受热均匀，熟得一致。
切好羊肉后，就到了上浆这关键的一步。我一般，会先在羊肉里加上一勺料酒，这料酒既能去腥，又能让羊肉更加鲜嫩。
放一小勺生抽，提提鲜，让羊肉有点底味。然后撒上一些胡椒粉，这胡椒粉不仅能进一步去除羊肉的膻味，还能增加香味。
再打上一个蛋清，这蛋清可是让羊肉嫩滑的秘密武器，它能在羊肉的表面，形成一层保护膜，锁住羊肉的水分，让羊肉在高温炒制的时候，也不会流失太多水分，从而保持鲜嫩的口感。
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