皓皓妈咪1003【水煮牛肉】
食材准备： 牛里脊200g（也可以用猪肉里脊替换）、 油麦菜100g（替换为豆芽、白菜、青笋尖都可以）、 盐1g，黄酒2g，水淀粉35g，豆瓣酱40g，蒜4小瓣，小葱3根，干辣椒面5g，花椒面1g
食材处理：牛里脊切成长约5cm，宽3cm，厚0.3cm的薄片，长和宽与我的推荐有一点出入没关系，重要的是尽量做到每片肉大小一致，以保证肉同时煮熟。肉片切好后加入盐和黄酒拌好，最后再加入水淀粉拌匀（水淀粉按照淀粉和水1：2.5的比例调制）。油麦菜切6cm的小段，蒜切小粒，小葱切末，豆瓣剁细待用。
炒青菜。锅烧热后，放入一茶匙油，沿锅滚匀，倒入油麦菜，炒制断生即出锅，放入碗底。
炒红油。同一口锅，倒入色拉油两大汤匙（30g），放入剁细的豆瓣酱炒出红油，切记，全程保持小火，火一大豆瓣很容易炒糊！豆瓣炒红亮后，加入白水或者鲜汤250ml，转大火将水烧开，汤中不用放盐，因为豆瓣已有咸度。
煮牛肉。牛肉嫩滑的关键有两点，一是要让水淀粉完美的附着在肉片上，二是精准把握牛肉出锅时间。过于沸腾的水和胡乱搅动都会影响水淀粉的附着力，所以水烧开以后，一定要将火力挑到最小，让水处于微沸状态，再用筷子一片一片放入牛肉片，放入牛肉后可将火力调到中火，等水再次微沸时，用锅铲轻推观察颜色，如果全部变色断生，立刻关火。倒入装有油麦菜的 碗中。
食材准备： 牛里脊200g（也可以用猪肉里脊替换）、 油麦菜100g（替换为豆芽、白菜、青笋尖都可以）、 盐1g，黄酒2g，水淀粉35g，豆瓣酱40g，蒜4小瓣，小葱3根，干辣椒面5g，花椒面1g
食材处理：牛里脊切成长约5cm，宽3cm，厚0.3cm的薄片，长和宽与我的推荐有一点出入没关系，重要的是尽量做到每片肉大小一致，以保证肉同时煮熟。肉片切好后加入盐和黄酒拌好，最后再加入水淀粉拌匀（水淀粉按照淀粉和水1：2.5的比例调制）。油麦菜切6cm的小段，蒜切小粒，小葱切末，豆瓣剁细待用。
炒青菜。锅烧热后，放入一茶匙油，沿锅滚匀，倒入油麦菜，炒制断生即出锅，放入碗底。
炒红油。同一口锅，倒入色拉油两大汤匙（30g），放入剁细的豆瓣酱炒出红油，切记，全程保持小火，火一大豆瓣很容易炒糊！豆瓣炒红亮后，加入白水或者鲜汤250ml，转大火将水烧开，汤中不用放盐，因为豆瓣已有咸度。
煮牛肉。牛肉嫩滑的关键有两点，一是要让水淀粉完美的附着在肉片上，二是精准把握牛肉出锅时间。过于沸腾的水和胡乱搅动都会影响水淀粉的附着力，所以水烧开以后，一定要将火力挑到最小，让水处于微沸状态，再用筷子一片一片放入牛肉片，放入牛肉后可将火力调到中火，等水再次微沸时，用锅铲轻推观察颜色，如果全部变色断生，立刻关火。倒入装有油麦菜的 碗中。
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