海鲜香辣酱在传统工艺制作基础之上，结合中餐标准化生产要求，对海鲜香辣酱的配方进行优化研究。图源：千图网会员一、配方郫县豆瓣酱1500 g、对虾肉700 g、牡蛎肉600 g、白砂糖130 g、花生油900 g、清水550 g。二、工艺流程及要点（一）工艺流程（二）操作要点1、对虾、牡蛎初步处理。将对虾肉切段，以0.8 cm 长为宜，牡蛎肉切约0.8 cm见方的丁。2、郫县豆瓣酱处理。将郫县豆瓣酱放入破壁机打碎成茸状。

我叫小舒儿

海鲜香辣酱
在传统工艺制作基础之上，结合中餐标准化生产要求，对海鲜香辣酱的配方进行优化研究。
图源：千图网会员
一、配方
郫县豆瓣酱1500 g、对虾肉700 g、牡蛎肉600 g、白砂糖130 g、花生油900 g、清水550 g。
二、工艺流程及要点
（一）工艺流程
（二）操作要点1、对虾、牡蛎初步处理。将对虾肉切段，以0.8 cm 长为宜，牡蛎肉切约0.8 cm见方的丁。
2、郫县豆瓣酱处理。将郫县豆瓣酱放入破壁机打碎成茸状。