我们和小莹红汤鲜毛肚此菜将毛肚的韧脆和香菜的清脆结合，调以红油蒜泥味，口感爽脆。
制作：1.将新鲜牛毛肚500克治净，放入用料酒100毫升、姜50克、葱50克、胡椒5克、红花椒20克、香菜100克和清水500毫升调成的腌汁里腌制30分钟去腥味。
2.将腌制好的毛肚挑出，放入加有姜块、葱节、料酒的沸水里汆水1分钟，捞出加冰水镇凉。然后将冷却好的毛肚捞出，改刀成长7厘米、宽5厘米的小片。铺开毛肚片，放上等长的香菜节卷起来，逐一卷好后码放装盘，淋入用白糖、鸡粉、花椒面、蒜泥（熟蒜泥和生蒜泥的比例为2∶1）、复制酱油、红油、香醋、香油调成的蒜泥汁，稍加点缀即成
制作：1.将新鲜牛毛肚500克治净，放入用料酒100毫升、姜50克、葱50克、胡椒5克、红花椒20克、香菜100克和清水500毫升调成的腌汁里腌制30分钟去腥味。
2.将腌制好的毛肚挑出，放入加有姜块、葱节、料酒的沸水里汆水1分钟，捞出加冰水镇凉。然后将冷却好的毛肚捞出，改刀成长7厘米、宽5厘米的小片。铺开毛肚片，放上等长的香菜节卷起来，逐一卷好后码放装盘，淋入用白糖、鸡粉、花椒面、蒜泥（熟蒜泥和生蒜泥的比例为2∶1）、复制酱油、红油、香醋、香油调成的蒜泥汁，稍加点缀即成
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