我们和小莹豆豉鲫鱼制作：
1.做清蒸鲫鱼所需的主要调料，除了永川豆豉可以在市场上买到以外，腌辣椒是由店家自制，它也是突出该菜辣鲜风味的秘密武器。2.腌辣椒是先把辣味重的秋海椒洗净，并用刀稍微剁碎，再放进干净的生铁锅里，用小火炕干部分水分，加盐、少量的花椒和白酒拌匀，并装坛，最后用泥把坛口封好，并倒扑放置半年。3.有了永川豆豉和腌辣椒，制作清蒸鲫鱼就简单了。把鲫鱼宰杀治净，摆盘后直接入笼用旺火蒸五六分钟，取出待用。另锅放少量菜油和化猪油烧热，下入姜米、蒜米、永川豆豉末和腌辣椒炒香，调入盐、味精和酱油，出锅浇于盘中鱼，即成。
1.做清蒸鲫鱼所需的主要调料，除了永川豆豉可以在市场上买到以外，腌辣椒是由店家自制，它也是突出该菜辣鲜风味的秘密武器。2.腌辣椒是先把辣味重的秋海椒洗净，并用刀稍微剁碎，再放进干净的生铁锅里，用小火炕干部分水分，加盐、少量的花椒和白酒拌匀，并装坛，最后用泥把坛口封好，并倒扑放置半年。3.有了永川豆豉和腌辣椒，制作清蒸鲫鱼就简单了。把鲫鱼宰杀治净，摆盘后直接入笼用旺火蒸五六分钟，取出待用。另锅放少量菜油和化猪油烧热，下入姜米、蒜米、永川豆豉末和腌辣椒炒香，调入盐、味精和酱油，出锅浇于盘中鱼，即成。
共 1 条评论