是小琪儿呀糖醋松鼠鱼做法：1.草鱼（用鲤鱼、桂花鱼、鲈鱼都可以）掏干净内脏，刮掉鱼鳞，去掉鱼鳍，清洗干净；2.用刀沿着鱼骨将鱼肉片下来，连着尾巴的地方不要切断，鱼肚上的大刺也片下来不要；3.去除鱼刺和鱼骨的鱼肉用刀斜着45度切下去，切到鱼皮处，记住不要把鱼皮切断，然后再将刀竖着切，同样切到鱼皮处，鱼皮不要切断（这一步是将鱼肉改花刀切出形状）；4.切好的鱼肉用盐和料酒加水泡20分钟，洗干净后擦干水份，然后裹上玉米淀粉，每个鱼肉花刀的缝隙都要均匀裹上淀粉，将多余的淀粉抖掉；5.起锅烧油（多放点油），油温5成热后将鱼肉和鱼头放进锅里炸定型后捞起（记得小心一点翻，否则鱼肉容易散），等油温7成热后再将鱼放入锅中复炸30秒，炸脆后捞起控油；6.锅里留点底油，然后加3勺番茄酱，3勺白醋，2勺白糖，1勺淀粉，2勺水，中小火慢慢熬至浓稠收汁，最后淋在炸好的鱼上即可。鱼头太丑我没摆上，过年摆桌要将鱼头炸好点一起摆上更好。友情提示：洗好的鱼肉鱼头加1个蛋黄，适量盐和白胡椒粉腌制10分钟左右，这样炸出来的颜色会更好看，还有改花刀切鱼肉时一定要注意别切断了。
暂无评论