1.鸡的制作:整只鸡放进温水里面煮,煮的过程要注意翻动,避免焦皮。煮的时间长久就得看鸡的老嫩了,我买的是清远鸡做的。不过煮的火候决定了鸡肉的嫩滑,这个得靠宝妈自己把握了。煮的差不多熟的时候,用筷子戳一下鸡腿那里,如果还有点血水流出来就马上关火,然后盖盖子让它泡十分钟再捞出来;如果没血水的话那就代表熟了,得马上捞出来。捞出来后放到流动水那里冲干净表面的油嘖,然后放到冰水里面浸泡一个小时。放冰水是为了肉紧致点。然后斩块,装盘。
2.香油的制作:花生油,酱油,少许盐,配料蒜头,沙姜,葱白,香菜头。配料拍碎,热油锅先下花生油和香菜头,沙姜,葱白,再下少许盐,慢火煮,然后有香气了下蒜头,继续慢火煮,等到配料都差不多焦了,捞出配料,趁油热的时候下酱油,关火。把香油淋到鸡肉上面就行啦!
吃五谷宝宝长肉肉,我家宝那时就是那样滴!请问宝妈白切鸡怎么做的啊,可否说一下!
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