二吖头烙饼烹饪技巧
1、烙饼的面软硬并不重要，重要的是和面的时候需要用部分开水烫面，利用开水将面粉的面筋烫软、糊化，增加面粉的含水性，再加上适量凉水，这样的烙饼表面金黄、柔软、筋道、有弹性，层次丰富，比外面买来的烙饼都好吃。
2、擀开面饼的时候，除了刷油之外，还需要在刷过油的面饼上撒上一层面粉，这样的烙饼才会层次更丰富。
3、擀面饼的时候不要太薄，厚度保持在4——5mm左右。面饼太薄烙的时候失去水分过多，容易干硬。
4、烙制的时候切记要盖上盖子，防止水分丢失过多。
5、还有就是时间的问题，烙饼的时间不要太长，控制在3分钟内，最长不超过5分钟。时间太长烙饼也会干硬。
6、出锅后，要用干净的棉布或干净毛巾盖上，既保温又可以散发多余的热气，这样的烙饼才会更柔软。
2、擀开面饼的时候，除了刷油之外，还需要在刷过油的面饼上撒上一层面粉，这样的烙饼才会层次更丰富。
3、擀面饼的时候不要太薄，厚度保持在4——5mm左右。面饼太薄烙的时候失去水分过多，容易干硬。
4、烙制的时候切记要盖上盖子，防止水分丢失过多。
5、还有就是时间的问题，烙饼的时间不要太长，控制在3分钟内，最长不超过5分钟。时间太长烙饼也会干硬。
6、出锅后，要用干净的棉布或干净毛巾盖上，既保温又可以散发多余的热气，这样的烙饼才会更柔软。
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