煲汤营养都在汤里？营养专家告诉你真相！

汤的营养在“渣”里

北京协和医院营养科主任于康曾在微博上指出：关于煲汤有“营养”，我从不敢恭维。那些关于汤里有“精华”的说法，也没有站得住脚的证据。其实，汤的营养在“渣”里，因此，喝汤要吃“渣”。

以鸡肉为例，鸡肉中最主要的营养物质其实是蛋白质，长时间熬煮的鸡汤虽然看上去很浓，但蛋白质的溶出率只有6%~15%，85%以上的蛋白质仍留在“渣”中。

中国营养学专家、中国营养学会名誉理事长葛可佑和于康的看法一致，他认为，汤里面只有少量的可溶性蛋白质，大多数蛋白质仍在汤渣里，却被倒掉了。

汤渣里的肉的确不好吃，所以建议放少量的水来炖煮，其实肉和汁都同样浓香，一起吃下去更有营养。

只喝汤不利于孕期控制体重

拿鸡汤来说，虽然经过了长期的煲汤过程，但是鸡汤里却只含有从鸡油、鸡皮、鸡肉与鸡骨头里溶解出来的水溶性小分子物质。

食品工程博士，《舌尖上的中国2》科学顾问云无心博士表示说：“煮的时候因为脂肪比蛋白质更容易跑出来，跑到汤里。油现在来讲是热量过剩，所以要尽量减少脂肪的摄入，鸡汤里的油对健康其实是不利的。”

这样的鸡汤不仅不营养，还很容易让孕妇们摄入过多的动物性脂肪和热量。孕妇如果常喝这样的鸡汤，那极不利于在孕期控制体重，可能还会增加孕妇患妊娠高血压、妊娠糖尿病以及剖宫产、生巨大儿等风险。

Tips：煲汤砂锅的挑选方法

1.看颜色：优质的砂锅颜色大多是白色的，因为白色的陶器中富含的氧化铁成分比较多，人工添加的色素含量比较少，相对来说杂质就比较少。

2.看陶质：优质的砂锅表面光亮均匀，没有突出的砂粒，摸着比较光滑、细腻、不粗糙。

3.看形体：优质的砂锅结构合理，锅体很匀称，放在平面上很平稳，不会晃动。

4.听声音：正确的方法是用手托起砂锅，用锅盖轻敲砂锅的侧面，如果听到的回声响亮清脆，说明砂锅的密度高，烧制程度好，不易产生裂纹；如果敲击后回声比较沉闷，说明砂锅的密度低，烧制的程度不好，或者已有裂纹。