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在家做原味面包,松松软软宝宝超爱吃!

市面上出售的面包,从配料表来看,普遍含有大量的盐和白糖,对于宝宝来说属于“重口味”食品,而且成分也比较复杂,因此不建议食用。但这并不是说宝宝就不能吃面包了,妈妈可以亲自动手,在家给宝宝做“原味面包”哦。这样,我们可以清楚知道有哪些原料加入,同时避免宝宝食用盐和过多的糖。

一、奶香小面包

材料:

高筋面粉80克、低筋面粉20克、细砂糖18克、麦芽糖(蜂蜜)5克、奶粉9克、水35克、鸡蛋12克、黄油15克、干酵母1/4小勺、盐1克

做法:

1.将除了黄油外的所有材料混合揉成面团,用力揉直到面团变得光滑有弹性。

2.揉到抻开面团不容易破的时候,加入软化的黄油,继续用力的揉,一直揉到抻开面团后,面团能抻出薄膜(扩展阶段)。

3.将揉好的面团用保鲜膜或湿布盖上,室温醒发15分钟。

4.醒发好的面团,用擀面杖擀开成为薄薄的长方形面片。

5.从面团的一头卷起,注意卷紧。

6.将面团卷成长条。卷好的长条如果不够细,用两手在台面上将面团搓长,成为粗细均匀的细长条。

7.将长条切成几个小条。

8.切好的小条摆在烤盘上。在湿度75%,温度35℃的条件下进行最后发酵(若无发酵条件,将装有面团的烤盘放入烤箱上层,烤箱下层再放一个装有热水的烤盘,关上烤箱门进行发酵)

9.大约需要发酵2-3个小时,直到变成原来的2倍大。

10.烤箱预热上火180℃,下火160℃,将烤盘放入预热好的烤箱,烤12分钟左右,直到表面金黄色即可。


二、肉松面包 

材料:

面包粉350克、低筋面粉150克、干酵母5克、细砂糖75克、盐5克、奶粉25克、鸡蛋50克、水260克、黄油55克、沙拉酱适量、肉松适量

做法:

1.后油法将材料一起揉至扩展阶段,收圆入盆放温暖处进行基础发酵。

2.发酵至原体积的2倍大时发酵完成。

3.将面团取出,均匀分成16份,滚圆后盖保鲜膜松弛15分钟。

4.松弛后的面团擀成椭圆形。

5.翻面后将底边压薄,自上而下卷起。

6.收口捏紧,整成橄榄形。

7.间隔着放在烤盘上,放温暖湿润处进行最后发酵。

8.最后发酵结束放入预热好180℃的烤箱中层,上下火烤15分钟。

9.烘烤面包出炉,晾凉后在表面表面上涂一层沙拉酱,再粘上一层肉松即可。


三、三角面包

材料:

高筋面粉300克、奶粉20克、盐3克、砂糖15克、水185克、酵母粉5克、黄油26克、稠杏酱60克、高粉适量

做法:

1.将主料中除黄油外全部用料,放入盆中称量准确,揉面至能拉出较厚的膜时,加入黄油继续揉。

2.将面团揉至扩展阶段后(可以拉出薄而弹性的膜),滚圆放入容器中进行基础发酵。

3.现在的室温做面包,差不多一小时基础发酵就完成了,体积发酵为原体积的两倍大。

4.将发酵好的面团平均分成六份,滚圆松弛10分钟备用,面团比较湿润,需用适量的手粉。

5.取其中一个松弛好的面团,按上图所示进行整形,用擀面杖擀出三个角,中间鼓起的三角形上,涂抹适量的杏酱作为馅料。

6.将三个擀好的角,一个压一个形成一个包裏三角,把多出的边压到三角底部,防止烤时会爆裂开来。

7.全部整形完毕后,放入铺有烘焙纸的烤盘上,进行二次发酵,表面筛高粉进行装饰。

8.二次发酵完毕,面包明显变大,轻按慢回弹最佳。

9.放入预热好的烤箱中,上下火180度,烤22分钟左右。


TIPS:很多宝妈觉得,自己做的面包外皮很硬,又会掉渣,其实面包出炉后,淀粉就开始它的老化,这就是淀粉回生,没有添加的家庭自制面包会出现这个问题是特别正常的。

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