这些关于牛奶的禁忌是真的吗

妈妈们经常能听到一些关于牛奶的传言，比如：牛奶不能和豆浆一起吃、牛奶不能和糖一起吃、牛奶不能和水果一起吃、牛奶不能和药一起吃……这些说法到底是真是假？

牛奶不能和豆浆一起喝？

这种说法是，因为豆浆里含有因为豆浆中含有胰蛋白酶抑制因子，会破坏奶中的蛋白质，降低牛奶的营养价值。

大豆中的确含有胰蛋白酶抑制因子，但是它们有个弱点——很怕热，所以喝豆浆煮熟就行，不管是豆浆机煮的，还是买的现磨豆浆，只要豆浆已经煮透了，跟牛奶一起喝就不会有问题。

传言是说，因为牛奶中含有的赖氨酸在加热条件下能与果糖反应，生成有毒的果糖基赖氨酸，对人体有害。

这里提到的反应是“美拉德反应”，即蛋白质和糖在加热条件下，产生褐色物质，并释放出浓郁香气的过程。烤鸭、烤面包上诱人的红褐色就是这么来的。不过，这种反应是在高温和长时间加热的条件下才发生的，而我们平时煮牛奶，煮沸的过程通常也就几分钟，不会大量损失赖氨酸，也不会产生什么高毒性的物质。

另外，就算牛奶不加糖一起煮，牛奶中含有的乳糖作为还原糖，在高温条件下，也会和牛奶中的蛋白质发生这个反应。

这种说法是，牛奶和橙子一起吃会沉淀、不消化。

牛奶和橙子一起的确会结块。那是因为蛋白质遇酸，会从液态转变成固态，成分都没变过，更没有生成什么不好的东西，这种“凝块”是不会影响宝宝对牛奶的消化吸收的。如果说牛奶发生沉淀就不能消化，那么人也就不能吃酸奶和奶酪了！酸奶的凝冻就是牛奶蛋白质受乳酸作用沉淀的结果，而且要比果汁和牛奶的沉淀更硬更大。

据说是因为奶和鸡蛋都含有丰富的蛋白质，而且饱腹感强，如果同吃可能会吃不下其他东西，最后会让宝宝因缺乏葡萄糖而昏昏欲睡。

南方医科大学南方医院营养科主管营养师吴晓敏指出，牛奶和鸡蛋一起吃并没有问题，也不会让宝宝没有精神，但如果搭配碳水化合物则可达到更理想的营养效果。因为蛋白质只有在碳水化合物提供充足的前提下，才能起到它应有生理功能，否则会被当作热量而消耗掉。

有种说法：牛奶不能代替白开水服药，因为牛奶会明显影响人体对药物的吸收。这是有道理的。例如，氧氟沙星、环丙沙星、四环素等药物，如果和牛奶一起吃，便会与牛奶中的钙离子结合，影响药物吸收。因此，故服药与喝牛奶，应间隔2小时以上。