蔬菜种类不同，烹煮方式也不同

很多爸爸妈妈都觉得给宝宝吃的食物应该尽量煮软烂些，这样更利于咀嚼。而有的爸爸妈妈则认为烹煮时间过长会造成营养的流失，只要煮熟就行了，不用烹煮太长的时间。实际上，不同的食物对烹煮有不同的要求，尤其是蔬菜，烹煮不当不仅会造成营养的流失，而且有可能会对宝宝的健康造成危害。下面，就让宝树妈和大家分享一下蔬菜的正确烹煮方式吧：

茎叶类蔬菜：烹煮时间并不是越长越好

这类蔬菜包括油菜、白菜、芹菜等。有数据表明，当茎叶类蔬菜煮至3分钟时，所含的维生素C会损失3%，煮至10分钟时，维生素C损失就会达到30%。如果采用焖煮的方法，绿叶蔬菜中的硝酸盐会转变成亚硝酸盐。这种物质对人身体存在毒性，对宝宝健康的损伤就更大了。

因此，对于茎叶类蔬菜而言，要尽量缩短烹煮时间。同时，建议采用“先茎后叶”的顺序给宝宝添加蔬菜辅食。因为蔬菜的叶子纤维更多，容易让宝宝喉咙不适，很容易被宝宝排斥。

另外，有一些茎叶类蔬菜，如菠菜、茭白等含有草酸，入口有涩味。草酸进入体内会与含钙食物结合形成草酸钙，对大人和宝宝来说都不利于消化。烹煮这些食物时应先用热水浸泡或焯一下，去除草酸。

根茎类蔬菜：蒸蒸更营养

这类蔬菜包括土豆、红薯、胡萝卜等。它们含有大量的粗纤维，如果将胡萝卜切成薄片或细条，放置1~2天后，其粗纤维可增加3倍左右。因此，挑选块根类蔬菜时要尽量选择新鲜的，买回来后现切现吃，不要切开后长久放置。

根茎类蔬菜通常含有大量的淀粉，必须要蒸煮熟透后食用，否则其中的淀粉粒无法破裂，人体不能消化。也正是由于淀粉的原因，块根类蔬菜蒸煮后口感较面且带甜味，不仅容易咀嚼，而且更易被宝宝接受，因此特别适合辅食添加初期。烹煮方式上，宝树妈建议切成小块蒸，这样不仅减少了烹煮时间，节能环保，还能最大程度保留其营养。

果实类蔬菜：大部分可以生吃

像黄瓜、西红柿、柿子椒等都属于果实类蔬菜。果实类蔬菜含有大量的维生素，除南瓜、丝瓜、茄子外，大部分都可以生吃，而且也建议生吃，这样可以避免在烹煮过程中对维生素的破坏。不过爸爸妈妈们还是要根据宝宝的情况而定。像刚添加辅食或者月龄较小的宝宝，宝树妈还是不建议生吃，可以等宝宝一两岁以后再尝试生吃。

豆类蔬菜：充分烹煮，避免中毒

其实豆类蔬菜也是属于果实类的，但为什么要单说呢？因为很多豆类蔬菜，如扁豆、四季豆等，都含有一种叫做植物凝集素的物质。这种物质对胃肠黏膜有较强的刺激作用，并对细胞有破坏和溶血作用，严重的还会出现出血性炎症。如果生吃了含有凝集素的豆类食物，轻则会引起恶心、呕吐等症状，重则可致命。可以说，生活中因为生吃豆角中毒的例子并不少见。

但是爸爸妈妈们也不要谈豆色变，这种植物凝集素特别怕高温，只要充分加热煮熟，或者急火加热10分钟以上，保证豆类蔬菜熟透了，也就无害了。

另外，并不是所有的豆类蔬菜都含有植物凝集素，比如豌豆就没有。但是在不能区分的前提下，还是多注意为好，避免生吃豆类蔬菜。