蔬菜怎样吃更营养

    蔬菜中的营养素容易流失，要保留蔬菜中的营养素，需要在保存、洗、切上掌握一些技巧。

    洗涤蔬菜时，尽量少丢弃外层的叶、茎及皮。因为越靠外皮的部分，营养越丰富；另外，洗菜时动作要快，不可搓揉或挤压，也不应将菜叶久浸在水中，否则菜叶部分营养素便会丢失。

    刚买回来的蔬菜，不要急着放进冰箱内，应先洗净后，再用保鲜袋装好，并且在保鲜袋上穿一些小孔，然后放在冰箱最低层，烹调时取出切炒即可，不必再洗。切菜的时候，最好是整棵煮熟后再切，若必须先切后煮，也要等到临放进锅时再切，以免B族维生素、维生素C被破坏。

    新鲜蔬菜在冰箱内储存期不应超过3天，凡是已经发黄、萎蔫、水渍化、开始腐烂的蔬菜都不要食用。

    黄豆、绿豆、红豆等豆类，在食用时，应连胚带膜食用，因为这部分的B族维生素特别丰富。