小米香豆蛋饼

    原 料

    小米、黄豆各150克，四季豆50克，面粉1碗，泡打粉1小匙，鸡蛋2个。

    精盐适量。

    1小米和黄豆洗净，用清水浸泡一晚上，然后将黄豆外皮搓掉，切成小碎粒；四季豆择洗干净，放入沸水中烫一下，捞出沥水，再切成小薄圈。

    2盆中放入面粉、泡打粉、四季豆碎、黄豆碎和2个鸡蛋，撒上适量的精盐，注入温水搅拌，最后将泡好的小米加入，混合成稀糊状，静置10分钟。

    3平底锅置火上，放油烧热后将面糊倒入，转小火，盖上盖子，煎10分钟左右，再翻个，用同样的方法再煎另一面，待蛋饼变得蓬松、颜色金黄出香后即可关火，切成小块儿，装盘即可。

    小米含有较丰富的蛋白质、脂肪、钙、铁、维生素B1等营养成分，有“健脑主食”之称。