蔬菜类食谱

　　宝宝食谱：红烧香芋块

　　原料：
　　鸡蛋1个，香芋200克，红彩椒1只，姜10克，葱10克。

　　调料：
　　油15克，盐10克，白糖3克，淀粉30克，老抽10克，鸡精8克，高汤（或清水）50克。

　　做法：
　　1. 香芋去皮切块；姜切片；红彩椒切条；葱切段。
　　2. 鸡蛋打散，加入生粉调成糊状，把香芋块蘸入上糊。
　　3. 炒锅下油，待八成热时，下挂糊的香芋，炸至金黄色时，捞出沥油。
　　4. 锅内留点底油，放入生姜片、香芋块、红椒，再加入少许高汤及盐、鸡精、白糖、老抽调味，烧熟后，用水淀粉勾芡装盘。

　　营养小提示：
　　香芋中富含蛋白质、钙、铁、磷、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸及维生素C、B族维生素、皂角甙等多种成分。

　　宝宝食谱：鸭丝绿豆芽

　　原料：
　　烤鸭脯肉200克，绿豆芽300克。

　　调料：
　　香油25克，鸡精2克，醋2克，盐3克，姜末2克，花椒1克。

　　做法：
　　1. 将烤鸭脯肉切成丝，绿豆芽洗净，去根部。
　　2. 炒锅置火上，放香油烧热，放入花椒炸出香味后捞出；下姜末稍煸，放鸭丝、豆芽，再加少许醋、精盐、鸡精快速翻炒，炒熟后，盛入盘中。

　　说明：
　　炒绿豆芽时加点醋，可使蛋白质尽快凝固，炒出来的豆芽坚挺，营养不流失。同时，应用热锅快炒，使维生素C不过多被破坏。

　　营养小提示：
　　鸭肉含有较多的蛋白质、脂肪、糖、钙、磷、铁、尼克酸等多种营养素，含铁量丰富。豆芽含热量低，水分和膳食纤维较高，富含维生素B2和维生素C 等。