豆芽的营养价值与作用

    土豆豆芽汤　　主料：土豆，黄豆芽　辅料：葱，姜，花椒。做法：1.土豆切成1厘米见方的条，豆芽摘洗干净。2.锅内下少油。下花椒爆香，下姜丝，葱花，煸香，下土豆翻炒。待金黄色后，下豆芽，略炒，烹料酒，生抽少许。3.添水，至刚没过豆芽，炖15-20分钟，放盐，鸡精，出锅即可。
    说明：豆芽有些许的豆腥味，烹少许料酒就分解的作用。
    豆芽蛋饼　　原料：2个鸡蛋+1个蛋清、1小把绿豆芽、半根青葱(切葱花)、1小根胡萝卜(切末)、1/4勺橄榄油、少许盐。做法：在碗里打鸡蛋，放葱花、胡萝卜和盐，放一些豆芽，量为不超过蛋液为准。不粘平底锅放橄榄油，中火加热，倒入蛋液，再在上面加些豆芽(多少请参考照片)，小火烤3-5分钟，翻个，用平铲压一压蛋饼，让多余的蛋液流出，再烤3-5分钟就好了。
    菠菜拌豆芽　　主料：绿豆芽150克，菠菜100克　　辅料：红萝卜100克，粉丝50克，香干50克　　调料：盐3克，酱油10克，香油10克，醋10克，芥末3克。做法：1. 绿豆芽摘洗干净，红萝卜洗净后切成丝，菠菜摘洗干净后切成3厘米长的段，分别投入沸水锅内焯一下，捞出用凉开水过凉，取出沥干水分;2. 芥末加水适量调释成芥末汁;3. 绿豆芽、红萝卜丝、菠菜、水发粉丝和五香豆腐丝一起放入盆内;4. 加入精盐、酱油、醋、芥末汁和香油，拌匀盛盘装成。