14种美味面食的烹调方法

 (4)豆馅烧饼

 【主料】

 面粉750克，面肥100克，豆沙馅500克。

 【辅料】

 芝麻75克，碱面4.5克。

 【制法】

 ①将面粉放入盆内，加入面肥、温水375克，和成面团，待酵面发起，加入碱液揉匀，稍饧。②将面团搓成直径3厘米粗细的长条，揪成50克1个的面剂，将剂按成中间稍厚、边缘稍薄的圆皮；包入豆沙馅，收严剂口呈馒头状，再擀成直径8厘米的圆饼。③用少许面粉加水，和成稀糊，将圆饼蘸上一层稀糊，再滚上一层芝麻即成生坯。④待烤炉烧热，将生坯码入烤盘，烤约4分钟，见饼呈金黄色即熟。

 【特点】

 香甜适口。

 【制作关键】

 发面团的软硬应与豆沙馅一致，否则，面硬、馅软，擀时容易破。

 (5)芙蓉糕

 【主料】

 面粉400克，鸡蛋5个，白糖800克。

 【辅料】

 饴糖200克，植物油2公斤（实耗160克）。

 【制法】

 ①将面粉放入盆内，加入鸡蛋和少许水和成面团，揉匀，稍饧。②把面团擀成薄片，再切成长6厘米的小面条，用七成热的油炸成金黄色，捞出沥油。③炒锅内放入白糖400克和水200克，加火熬制，稍熬一会加入饴糖，见糖浆拔丝时，把炸好的面条倒入锅内，迅速搅拌。④把已挂上糖浆的面条放入事先备好的30厘米见方的木框内摊平，用木板或铲子压平，将剩余的白糖铺在面条上，稍压后取出，切成小方块即成。

 【特点】

 酥脆香甜。

 【制作关键】

 因是幼儿食用，和面时尽量用鸡蛋和，少加水，或不加水，这样制成的点心松软不硬。熬好糖后，应迅速将锅端离火口，以免面条下锅后制成的成品色泽不匀，或糖有苦味。