14种美味面食的烹调方法

 (13)糖佛手
 【主料】
 富强粉或标准粉、鲜酵母（面肥和碱）、红糖适量、香油少许。
 【制法】
 ①面粉要发酵好。②红糖放入碗中拌入少许香油，再加一些干面粉，调拌均匀备用。③将发面团揉好，分成半两左右的面剂若干个。④将面剂用擀面棍，擀成一分五左右厚的圆皮。把红糖包在面皮里，将口捏紧压在下面使包出的糖包略成方形状。红糖馅不要放得太多。⑤用刀在包好的糖包一端切四刀。然后将每一刀与刀分开，两边的条向外拉开。⑥将切摆好的生佛手，摆到蒸笼中，蒸20分钟左右。
 【特点】
 糖佛手红白相间、手状明显，甜暄好吃。含大量铁质及其他养分，可用早点和晚饭干稀搭配。
 (14)枣泥包
 【主料】
 富强粉或标准粉、鲜酵母（用其他发面剂也可）、红枣、香油、红糖。面粉与红枣比例为52。
 【制法】
 ①先将红枣洗净，拣出有虫枣、烂枣，用水略煮一下，倒掉煮枣水，重新加水煮到枣烂皮开。②用勺将枣压碎，拣去枣核。如果枣泥过稀，可放锅中略炒一下。枣泥用勺子沾一下，提起勺子枣泥欲滴而不滴时较合适。盛出锅放香油及红糖拌匀。③面粉发酵好后揉匀揉好，分成鸡蛋黄大小的面剂。包入枣泥，团成圆形或椭圆形或是桃形。④包好后，上蒸笼里蒸12～15分钟左右即熟。
 【特点】
 枣泥外白里红，柔软暄腾。香甜细腻，含高蛋白、维生素、抗坏血酸等多种营养。有健胃补脾，生津提气的效果。是一种很好的健身食品。
 (15)双色枣糕
 【主料】
 玉米面、面粉各一半。发酵剂、红枣、白糖。

 【制法】
 ①将玉米面、面粉分别发好，（如用面肥发酵，要加适量的苏打粉调和）再分别加入白糖，用筷子搅匀（面要发的稀些，蒸出的糕发暄）。②红枣要事先洗净、泡好、剥为两半挖去枣核备用。③蒸笼上铺上笼布（笼布要洗湿），将发好的白面倒入笼布上拍平，（不要用劲压）然后将玉米面倒上，在上面摆上红枣，红枣要摆匀，计划一下切开时每块上都有红枣才好。④用筷子在放好的面上插几个小孔，用大火蒸30分钟出笼，出笼后用刀切成菱形小块或方形小块食用。
 【制作关键】
 注意用发酵粉，鲜酵母发的面要冷水上锅，用面肥和碱发的面要开水上锅。
 【特点】
 双色枣糕，两色两味，枣甜糕暄，含丰富的铁、维生素B等营养，是儿童常食的面食。
 双色发糕上若再加一层高粱米面，就可成三色发糕了，没枣也可用其他果仁果料代替。