树友u24394617干煸牛肉丝
干煸牛肉丝
食材
芦蒿/牛霖肉/芹菜/料酒/郫县豆瓣酱
蒜蓉/姜丝/酱油/白糖/辣椒粉
做法
食材处理：芦蒿切成寸段，开水锅中放盐后倒入芦蒿焯烫15秒即可，牛霖肉切成“二粗丝”。
大厨窍门：芦蒿的根部比较老，得给它切除，芦蒿焯烫过后颜色更翠绿，口感也更好；
切牛肉要把纹路切断，这样吃起来更嫩，切成“二粗丝”就是比一般的肉丝要粗一点，这样煸炒的时候不容易碎，但也不能过粗，否则煸不熟。
炒牛肉丝：锅中放少许油，油温4成热的时候下入牛肉丝煸炒到变色后倒入料酒，大火煸炒至料酒收干后盛出；另起一锅倒油小火煸干牛肉丝的水分，再转大火炒至牛肉酥化。
大厨窍门：放料酒大火煸炒可以带走牛肉的腥膻异味；
判断牛肉是否成熟的窍门：当小块牛肉丝开始酥化时，证明牛肉煸炒的火候恰当，这样炒出来的牛肉丝入口化渣。
食材
芦蒿/牛霖肉/芹菜/料酒/郫县豆瓣酱
蒜蓉/姜丝/酱油/白糖/辣椒粉
做法
食材处理：芦蒿切成寸段，开水锅中放盐后倒入芦蒿焯烫15秒即可，牛霖肉切成“二粗丝”。
大厨窍门：芦蒿的根部比较老，得给它切除，芦蒿焯烫过后颜色更翠绿，口感也更好；
切牛肉要把纹路切断，这样吃起来更嫩，切成“二粗丝”就是比一般的肉丝要粗一点，这样煸炒的时候不容易碎，但也不能过粗，否则煸不熟。
炒牛肉丝：锅中放少许油，油温4成热的时候下入牛肉丝煸炒到变色后倒入料酒，大火煸炒至料酒收干后盛出；另起一锅倒油小火煸干牛肉丝的水分，再转大火炒至牛肉酥化。
大厨窍门：放料酒大火煸炒可以带走牛肉的腥膻异味；
判断牛肉是否成熟的窍门：当小块牛肉丝开始酥化时，证明牛肉煸炒的火候恰当，这样炒出来的牛肉丝入口化渣。
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