我叫小舒儿招牌酸辣带鱼
这道带鱼的特别之处有两点：首先，以自调的五香酒腌制，使其肉质保持鲜美的同时带上辛香味；其次，以三种醋汁加白糖、高汤熬香烹制，酸香复合，开胃解腻。
带鱼的初加工：1、调五香酒：八角、桂皮各500克、小茴香、沙姜各350克、甘草150克混匀，入净锅炒香，取出打碎成五香粉。每100克五香粉纳盆，加料酒1000克充分搅匀即成。2、腌带鱼：新鲜带鱼宰杀治净，去掉内脏后改刀成长8厘米的段，加盐、葱、姜、五香酒，入冰箱冷藏腌制8小时。
走菜流程：1、取腌带鱼八块擦干表面水分，薄薄地拍一层淀粉，入七成热油炸至金黄，捞出沥油备用。2、高汤50克、糖40克、腊八醋（即腌制腊八蒜时瓶中的醋）、镇江香醋各15克、大红浙醋、生抽各10克、味精5克、盐、白胡椒粉各3克调匀成糖醋汁。3、锅入底油烧至五成热，下入干红辣椒段、葱段、蒜片各10克爆香，烹入糖醋汁熬香，放带鱼中火烧2分钟，转大火烧1分钟将汁水略微收浓，起锅装盘即可。
技术关键：腊八醋色泽紫黑、酸香清冽，镇江香醋酸中透甜、香味馥郁，大红浙醋颜色透亮、酸味不浓，这三种醋可取长补短，使带鱼的酸香富有层次。#打卡挑战赛
这道带鱼的特别之处有两点：首先，以自调的五香酒腌制，使其肉质保持鲜美的同时带上辛香味；其次，以三种醋汁加白糖、高汤熬香烹制，酸香复合，开胃解腻。
带鱼的初加工：1、调五香酒：八角、桂皮各500克、小茴香、沙姜各350克、甘草150克混匀，入净锅炒香，取出打碎成五香粉。每100克五香粉纳盆，加料酒1000克充分搅匀即成。2、腌带鱼：新鲜带鱼宰杀治净，去掉内脏后改刀成长8厘米的段，加盐、葱、姜、五香酒，入冰箱冷藏腌制8小时。
走菜流程：1、取腌带鱼八块擦干表面水分，薄薄地拍一层淀粉，入七成热油炸至金黄，捞出沥油备用。2、高汤50克、糖40克、腊八醋（即腌制腊八蒜时瓶中的醋）、镇江香醋各15克、大红浙醋、生抽各10克、味精5克、盐、白胡椒粉各3克调匀成糖醋汁。3、锅入底油烧至五成热，下入干红辣椒段、葱段、蒜片各10克爆香，烹入糖醋汁熬香，放带鱼中火烧2分钟，转大火烧1分钟将汁水略微收浓，起锅装盘即可。
技术关键：腊八醋色泽紫黑、酸香清冽，镇江香醋酸中透甜、香味馥郁，大红浙醋颜色透亮、酸味不浓，这三种醋可取长补短，使带鱼的酸香富有层次。#打卡挑战赛
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