盛夏的七月法国长棍面包
4.7
(21 评分 )
today 今日烹煮
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难易度
高级
准备时间
30 分钟
总时间
3小时 45 分钟
份量
30 块
食材
330 克 水
10 克 新鲜酵母, 剥碎
或 1 茶匙 干酵母粉 (4克）
油, 涂抹用
500 克 高筋面粉, 多备一些装饰用
1 ½ 茶匙 盐
做法
将水和新鲜酵母放入主锅，以 2 分/37°C/速度 2加温，同时，将大碗抹上一层薄油备用。
加入高筋面粉和盐，以揉面 /2 分揉面团。将面团放入抹好油的大碗中， 用保鲜膜或是湿的厨房用毛巾覆盖， 静置发酵直到两倍大(约1½小时)。
将面团放在撒了面粉的台面，用长刀子将面团切成3等份， 轻轻地杆平并松松地卷成圆柱状， 静置在撒了面粉的台面上。在面团卷上撒上一些面粉，用保鲜膜或是湿的厨房用毛巾覆盖，静置约20分钟。
再一次将每份面团轻轻地杆开成长方形，并非常小心地不要弄破面团里的气泡，再次将面团卷成圆柱状，用您的手指头将面团的接缝捏合，将面团卷整型成法国长棍面包形状， 从面团卷中间开始轻轻施力并前后滚动至它的两端，将法国长棍面团的接合面朝下放在烘焙用纸上，将面团中间的烘焙纸拉高形成矮墙壁，使每个面团都独立被隔开， 这样法国长棍面包就能够维持它的形状，并且避免在它们发酵膨胀时互相黏住。 用保鲜膜或是湿的厨房用毛巾轻轻覆盖法国长棍面包面团， 再一次静置45 分钟。
发酵结束20 分钟之前，将2个烤盘放在烤箱下层， 1个烤盘放在最低层，另1个放在倒数第2层。 预热烤箱至250°C。
准备一杯大约100克的热水，用很利的尖刀沿着面包的表面划出3条交错的裂痕，将法国长棍面包连同烘焙用纸一同滑进上层预热的烤盘。小心迅速地递将热水倒进最下层的烤盘，使烤箱产生蒸汽，并且，立即关上烤箱的门留住蒸汽在里头。 以250°C 烤20分钟或直到颜色呈现深金黄色。如果法国长棍面包在烘烤结束之前已呈现深黄色，则将烤箱温度调降至230°C，取出法国长棍面包放20分钟，待凉后切片食用。#打卡挑战赛
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30 分钟
总时间
3小时 45 分钟
份量
30 块
食材
330 克 水
10 克 新鲜酵母, 剥碎
或 1 茶匙 干酵母粉 (4克）
油, 涂抹用
500 克 高筋面粉, 多备一些装饰用
1 ½ 茶匙 盐
做法
将水和新鲜酵母放入主锅，以 2 分/37°C/速度 2加温，同时，将大碗抹上一层薄油备用。
加入高筋面粉和盐，以揉面 /2 分揉面团。将面团放入抹好油的大碗中， 用保鲜膜或是湿的厨房用毛巾覆盖， 静置发酵直到两倍大(约1½小时)。
将面团放在撒了面粉的台面，用长刀子将面团切成3等份， 轻轻地杆平并松松地卷成圆柱状， 静置在撒了面粉的台面上。在面团卷上撒上一些面粉，用保鲜膜或是湿的厨房用毛巾覆盖，静置约20分钟。
再一次将每份面团轻轻地杆开成长方形，并非常小心地不要弄破面团里的气泡，再次将面团卷成圆柱状，用您的手指头将面团的接缝捏合，将面团卷整型成法国长棍面包形状， 从面团卷中间开始轻轻施力并前后滚动至它的两端，将法国长棍面团的接合面朝下放在烘焙用纸上，将面团中间的烘焙纸拉高形成矮墙壁，使每个面团都独立被隔开， 这样法国长棍面包就能够维持它的形状，并且避免在它们发酵膨胀时互相黏住。 用保鲜膜或是湿的厨房用毛巾轻轻覆盖法国长棍面包面团， 再一次静置45 分钟。
发酵结束20 分钟之前，将2个烤盘放在烤箱下层， 1个烤盘放在最低层，另1个放在倒数第2层。 预热烤箱至250°C。
准备一杯大约100克的热水，用很利的尖刀沿着面包的表面划出3条交错的裂痕，将法国长棍面包连同烘焙用纸一同滑进上层预热的烤盘。小心迅速地递将热水倒进最下层的烤盘，使烤箱产生蒸汽，并且，立即关上烤箱的门留住蒸汽在里头。 以250°C 烤20分钟或直到颜色呈现深金黄色。如果法国长棍面包在烘烤结束之前已呈现深黄色，则将烤箱温度调降至230°C，取出法国长棍面包放20分钟，待凉后切片食用。#打卡挑战赛
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