皓皓妈咪1003干锅特色牛蛙
这是一道很普通的湘菜，很多餐厅都有，也有餐厅嫌菜老不做了。但是在天津某餐厅，这道菜销量是第一，能达到90%的点击率。为什么点击率这么高？这其中很厨师用心做菜是有很大关系，用顾客的嘴巴评判是最好的标准。这道菜的关键在于油温的把握，恰到好处的油温赋予牛蛙外酥里嫩的口感，我们的大厨用自制的干锅酱和干锅香辣油让菜品味型突出而且出品稳定，用杭椒段、美人椒段和芹菜段进行点缀，成菜色泽鲜艳，香辣可口。原料：牛蛙3只（约300克/只）。调料：色拉油1千克（约耗30克），湿淀粉、大蒜子、香芹段、干锅香辣油各50克，美人椒段、杭椒段各30克。A料（料酒、金狮酱油各10克，盐、味精、鸡精各1克）B料（辣妹子酱、蚝油、干锅酱各25克，葱段、姜片各10克）制作方法：1.牛蛙宰杀制净，冲洗三遍至肉色发白，控去水分后分成小块放入盘中，加入A料腌制10分钟，包保鲜膜密封，入冰箱保鲜。2.蒜子入四五成热的色拉油中，炸至金黄色捞出。3.牛蛙用湿淀粉上浆抓匀，放入油锅中（油温不得超过80℃），顺同一方向轻推牛蛙，至牛蛙表面微微泛黄，捞出。4.取净锅，热锅后放入干锅香辣油，炸好的蒜子、B料，小火煸炒至出香后放入牛蛙，小火炒2分钟出锅，撒上美人椒段、杭椒段、香芹段即可。
这是一道很普通的湘菜，很多餐厅都有，也有餐厅嫌菜老不做了。但是在天津某餐厅，这道菜销量是第一，能达到90%的点击率。为什么点击率这么高？这其中很厨师用心做菜是有很大关系，用顾客的嘴巴评判是最好的标准。这道菜的关键在于油温的把握，恰到好处的油温赋予牛蛙外酥里嫩的口感，我们的大厨用自制的干锅酱和干锅香辣油让菜品味型突出而且出品稳定，用杭椒段、美人椒段和芹菜段进行点缀，成菜色泽鲜艳，香辣可口。原料：牛蛙3只（约300克/只）。调料：色拉油1千克（约耗30克），湿淀粉、大蒜子、香芹段、干锅香辣油各50克，美人椒段、杭椒段各30克。A料（料酒、金狮酱油各10克，盐、味精、鸡精各1克）B料（辣妹子酱、蚝油、干锅酱各25克，葱段、姜片各10克）制作方法：1.牛蛙宰杀制净，冲洗三遍至肉色发白，控去水分后分成小块放入盘中，加入A料腌制10分钟，包保鲜膜密封，入冰箱保鲜。2.蒜子入四五成热的色拉油中，炸至金黄色捞出。3.牛蛙用湿淀粉上浆抓匀，放入油锅中（油温不得超过80℃），顺同一方向轻推牛蛙，至牛蛙表面微微泛黄，捞出。4.取净锅，热锅后放入干锅香辣油，炸好的蒜子、B料，小火煸炒至出香后放入牛蛙，小火炒2分钟出锅，撒上美人椒段、杭椒段、香芹段即可。
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