盛夏的七月鸭胸佐橙味生姜酱汁配马铃薯泥和四季豆
5.0
(4 评分 )
today 今日烹煮
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难易度
初级
准备时间
35 分钟
总时间
1小时 10 分钟
份量
2 人份
食材
40 克 红葱头 ，一切二
1 瓣 蒜头
20 克 嫩姜 ，去皮，切薄片(2毫米)
60 克 塞维利亚酸橙酱
或 60 克 橙皮果酱 加1汤匙柠檬汁
1 小撮 新鲜百里香 叶
20 克 橄榄油
20 克 白葡萄酒醋
或 20 克 雪利酒醋
50 克 波特酒
550 克 水
1 茶匙 盐
¼ 茶匙 现磨黑胡椒粉
2 块 带皮鸭胸肉 ，(大约每块150-200克) (见要诀)
350 克 粉质土豆 ，去皮，切小块 (1厘米)
½ 茶匙 甜红辣椒粉
30 克 黄油
120 克 牛奶
¼ 茶匙 现磨胡椒粉 ，根据个人口味调整
120 - 150 克 四季豆 ，切段(2厘米)，如有必要
做法
将红葱头、蒜头、姜、塞维利亚酸橙酱、百里香、橄榄油、白葡萄酒香醋、波特酒、50克水、½茶匙盐和黑胡椒粉放入主锅，以1 分/速度 10调和。同时，在蒸盘上铺上比蒸盘边宽2厘米的烘焙用纸。
把鸭胸放在铺有烘焙纸的蒸盘内，淋上腌料汁，置入蒸盘在蒸锅内，盖上蒸锅盖后放置一旁腌制备用。清洁主锅。
将500克水放入主锅，置入网锅，在网锅内加入土豆，以10 分/Varoma/速度 1蒸煮，同时，预热烤箱至50°C，将盛土豆泥的餐盘温热。
架上蒸锅组，以15 分/Varoma/速度 1蒸煮。取下蒸锅组。将烘焙用纸完整保留在蒸盘上，轻轻取出浸在汤汁里的鸭胸并留取汁液在蒸盘上。把鸭胸盛入盘中，将蒸锅和蒸盘内的腌料汁和鸭肉汤汁置于一旁备用作为酱汁。将甜红辣椒粉撒在鸭胸上，盖上盖子放入烤箱保温。
检查土豆是否完全熟透变软(见要诀)。利用刮刀棒辅助将网锅取出，倒掉蒸煮用水。插入蝴蝶棒，将煮熟的土豆、黄油、牛奶、剩下的½茶匙盐和胡椒粉放入主锅，以10-15 秒/速度 3.5打成泥或直到顺滑。倒入温热的餐盘并放入烤箱保温。清洁主锅。
将保留的腌料汁和鸭肉汤汁倒入主锅，置入网锅，在网锅内加入四季豆，以14 分/Varoma/速度 1烹煮。利用刮刀棒辅助将网锅取出，酱汁倒入酱料壶，将鸭胸斜切几刀后盛盘，佐橙味生姜酱汁搭配土豆泥和四季豆。
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35 分钟
总时间
1小时 10 分钟
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食材
40 克 红葱头 ，一切二
1 瓣 蒜头
20 克 嫩姜 ，去皮，切薄片(2毫米)
60 克 塞维利亚酸橙酱
或 60 克 橙皮果酱 加1汤匙柠檬汁
1 小撮 新鲜百里香 叶
20 克 橄榄油
20 克 白葡萄酒醋
或 20 克 雪利酒醋
50 克 波特酒
550 克 水
1 茶匙 盐
¼ 茶匙 现磨黑胡椒粉
2 块 带皮鸭胸肉 ，(大约每块150-200克) (见要诀)
350 克 粉质土豆 ，去皮，切小块 (1厘米)
½ 茶匙 甜红辣椒粉
30 克 黄油
120 克 牛奶
¼ 茶匙 现磨胡椒粉 ，根据个人口味调整
120 - 150 克 四季豆 ，切段(2厘米)，如有必要
做法
将红葱头、蒜头、姜、塞维利亚酸橙酱、百里香、橄榄油、白葡萄酒香醋、波特酒、50克水、½茶匙盐和黑胡椒粉放入主锅，以1 分/速度 10调和。同时，在蒸盘上铺上比蒸盘边宽2厘米的烘焙用纸。
把鸭胸放在铺有烘焙纸的蒸盘内，淋上腌料汁，置入蒸盘在蒸锅内，盖上蒸锅盖后放置一旁腌制备用。清洁主锅。
将500克水放入主锅，置入网锅，在网锅内加入土豆，以10 分/Varoma/速度 1蒸煮，同时，预热烤箱至50°C，将盛土豆泥的餐盘温热。
架上蒸锅组，以15 分/Varoma/速度 1蒸煮。取下蒸锅组。将烘焙用纸完整保留在蒸盘上，轻轻取出浸在汤汁里的鸭胸并留取汁液在蒸盘上。把鸭胸盛入盘中，将蒸锅和蒸盘内的腌料汁和鸭肉汤汁置于一旁备用作为酱汁。将甜红辣椒粉撒在鸭胸上，盖上盖子放入烤箱保温。
检查土豆是否完全熟透变软(见要诀)。利用刮刀棒辅助将网锅取出，倒掉蒸煮用水。插入蝴蝶棒，将煮熟的土豆、黄油、牛奶、剩下的½茶匙盐和胡椒粉放入主锅，以10-15 秒/速度 3.5打成泥或直到顺滑。倒入温热的餐盘并放入烤箱保温。清洁主锅。
将保留的腌料汁和鸭肉汤汁倒入主锅，置入网锅，在网锅内加入四季豆，以14 分/Varoma/速度 1烹煮。利用刮刀棒辅助将网锅取出，酱汁倒入酱料壶，将鸭胸斜切几刀后盛盘，佐橙味生姜酱汁搭配土豆泥和四季豆。
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