盛夏的七月里考塔乳酪土豆丸子
(无评分)
today 今日烹煮
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难易度
高级
准备时间
20 分钟
总时间
1小时 50 分钟
份量
3 人份
食材
里考塔乳酪土豆丸子
200 克 里考塔乳酪
5 克 橄榄油
30 - 50 克 面粉 ，看乳酪状态添加
10 克 奶油
40 克 蛋清
适量 水 ，煮丸子
1 小撮 盐
青豆泥
160 克 热水
15 克 橄榄油
25 克 洋葱 ，切末
140 克 冷冻豌豆 ，提前解冻
20 克 土豆 ，切1×1厘米块
蒸海鲜
500 克 水
4 - 6 只 新鲜青口，洗净
70 克 虾仁 ，取出虾线，一切二
3 - 4 根 芦笋 ，切片
组合
特级初榨橄榄油 ，装饰用
4 - 6 颗 樱桃番茄 ，一切四装饰用
做法
里考塔乳酪土豆丸子
将里考塔乳酪倒入碗中放入微波炉高火加热30秒-1分钟，让里考塔乳酪水分蒸发，更加干一些。
将里考塔乳酪放入主锅，以10 秒/速度 4混合。
加入5克橄榄油、面粉、奶油和蛋清，以10 秒/速度 5混合，放入碗内备用。清洁主锅。
取一个锅子加入适量水和盐煮至约75度，将混合好的乳酪搓成每个约25克的球，放入水中煮3-5分钟至100度，待丸子浮起后捞出保温备用。
青豆泥
将160克热水、15克橄榄油、洋葱、冷冻豌豆和土豆放入主锅，以10 分/85°C/速度 2烹煮。
再以30 秒/速度 6调和，倒入碗中保温备用。
蒸海鲜
将500克水放入主锅，以7 分/Varoma/速度 1煮沸。
将新鲜青口、虾仁、芦笋放入蒸锅组备用。
架上蒸锅组，以10 分/Varoma/速度 1蒸煮，取下蒸锅组，将青口去壳保留肉备用。
组合
将青豆泥倒入盘子中，上面放上里考塔乳酪土豆丸子和海鲜，淋上少许特级初榨橄榄油和樱桃番茄，即可享用。
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高级
准备时间
20 分钟
总时间
1小时 50 分钟
份量
3 人份
食材
里考塔乳酪土豆丸子
200 克 里考塔乳酪
5 克 橄榄油
30 - 50 克 面粉 ，看乳酪状态添加
10 克 奶油
40 克 蛋清
适量 水 ，煮丸子
1 小撮 盐
青豆泥
160 克 热水
15 克 橄榄油
25 克 洋葱 ，切末
140 克 冷冻豌豆 ，提前解冻
20 克 土豆 ，切1×1厘米块
蒸海鲜
500 克 水
4 - 6 只 新鲜青口，洗净
70 克 虾仁 ，取出虾线，一切二
3 - 4 根 芦笋 ，切片
组合
特级初榨橄榄油 ，装饰用
4 - 6 颗 樱桃番茄 ，一切四装饰用
做法
里考塔乳酪土豆丸子
将里考塔乳酪倒入碗中放入微波炉高火加热30秒-1分钟，让里考塔乳酪水分蒸发，更加干一些。
将里考塔乳酪放入主锅，以10 秒/速度 4混合。
加入5克橄榄油、面粉、奶油和蛋清，以10 秒/速度 5混合，放入碗内备用。清洁主锅。
取一个锅子加入适量水和盐煮至约75度，将混合好的乳酪搓成每个约25克的球，放入水中煮3-5分钟至100度，待丸子浮起后捞出保温备用。
青豆泥
将160克热水、15克橄榄油、洋葱、冷冻豌豆和土豆放入主锅，以10 分/85°C/速度 2烹煮。
再以30 秒/速度 6调和，倒入碗中保温备用。
蒸海鲜
将500克水放入主锅，以7 分/Varoma/速度 1煮沸。
将新鲜青口、虾仁、芦笋放入蒸锅组备用。
架上蒸锅组，以10 分/Varoma/速度 1蒸煮，取下蒸锅组，将青口去壳保留肉备用。
组合
将青豆泥倒入盘子中，上面放上里考塔乳酪土豆丸子和海鲜，淋上少许特级初榨橄榄油和樱桃番茄，即可享用。
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