酸萝卜老鸭汤配剁椒豆豉蒸鲫鱼、辣味蒸茄子4.0(4 评分 )today 今日烹煮add_circle添加难易度初级准备时间20 分钟总时间1小时 40 分钟份量4 人份食材辣味蒸茄子300 克茄子30 克油6 瓣蒜头200 克新鲜二荆条，去蒂切段2 汤匙醋，依个人口味调整4 汤匙麻油，依个人口味调整1 小撮盐，依个人口味调整2 汤匙生抽，依个人口味调整剁椒豆豉蒸鲫鱼1 条鲫鱼（约500克）3 瓣蒜头90 克剁椒50 克豆瓣酱90 克油酸萝卜老鸭汤30 克泡姜，切片50 克泡椒100 克泡萝卜，提前在水里浸泡3小时后，切块2 片姜20 克油700 克鸭，选择老鸭，切大块，汆水洗净20 克料酒1000 克水5 克香菜，切末做法辣味蒸茄子将茄子洗净，切成约5×2厘米粗条，依次放在铺了烘焙用纸的蒸盘上备用。将油和蒜头放入主锅，以3 秒/速度 6切碎。加入新鲜二荆条，以5 秒/速度 5切碎，利用刮刀棒将食材刮至主锅底。以15 分/Varoma/速度 👧拌炒，倒入碗内，再在碗内加入醋、麻油、盐和生抽调成酱汁备用。清洁主锅。剁椒豆豉蒸鲫鱼取一个平盘，将鲫鱼去除内脏并洗净，在鲫鱼的鱼背两面上开斜刀，放入平盘内备用。将蒜头、剁椒、豆瓣酱和油放入主锅，以5 分/120°C/速度 1爆香。将炒好的调料铺在鲫鱼身上，把盛有鱼的平盘放入蒸锅，确保不要堵住通气孔洞，并置入装有茄子的蒸盘，盖上蒸锅盖备用。清洁主锅。酸萝卜老鸭汤将泡姜、泡椒、泡萝卜、姜和油放入主锅，以3 分/120°C/速度 1爆香。加入鸭和料酒，以 3 分 30 秒/120°C/💋/速度 👧拌炒。加入水，以30 分/100°C/💋/速度 👧烹煮。架上蒸锅组，以20 分/Varoma/💋/速度 👧烹煮，取下蒸锅组，将茄子盛入盘内并淋上辣椒酱汁。在鲫鱼上撒上香菜，将老鸭汤盛入碗内，趁热一起享用。

盛夏的七月

酸萝卜老鸭汤配剁椒豆豉蒸鲫鱼、辣味蒸茄子

4.0
(4 评分 )
today 今日烹煮
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难易度
初级
准备时间
20 分钟
总时间
1小时 40 分钟
份量
4 人份
食材
辣味蒸茄子

300 克茄子
30 克油
6 瓣蒜头
200 克新鲜二荆条，去蒂切段
2 汤匙醋，依个人口味调整
4 汤匙麻油，依个人口味调整
1 小撮盐，依个人口味调整
2 汤匙生抽，依个人口味调整
剁椒豆豉蒸鲫鱼

1 条鲫鱼（约500克）
3 瓣蒜头
90 克剁椒
50 克豆瓣酱
90 克油
酸萝卜老鸭汤

30 克泡姜，切片
50 克泡椒
100 克泡萝卜，提前在水里浸泡3小时后，切块
2 片姜
20 克油
700 克鸭，选择老鸭，切大块，汆水洗净
20 克料酒
1000 克水
5 克香菜，切末
做法
辣味蒸茄子
将茄子洗净，切成约5×2厘米粗条，依次放在铺了烘焙用纸的蒸盘上备用。
将油和蒜头放入主锅，以3 秒/速度 6切碎。
加入新鲜二荆条，以5 秒/速度 5切碎，利用刮刀棒将食材刮至主锅底。
以15 分/Varoma/速度 👧拌炒，倒入碗内，再在碗内加入醋、麻油、盐和生抽调成酱汁备用。清洁主锅。
剁椒豆豉蒸鲫鱼
取一个平盘，将鲫鱼去除内脏并洗净，在鲫鱼的鱼背两面上开斜刀，放入平盘内备用。
将蒜头、剁椒、豆瓣酱和油放入主锅，以5 分/120°C/速度 1爆香。将炒好的调料铺在鲫鱼身上，把盛有鱼的平盘放入蒸锅，确保不要堵住通气孔洞，并置入装有茄子的蒸盘，盖上蒸锅盖备用。清洁主锅。
酸萝卜老鸭汤
将泡姜、泡椒、泡萝卜、姜和油放入主锅，以3 分/120°C/速度 1爆香。
加入鸭和料酒，以 3 分 30 秒/120°C/💋/速度 👧拌炒。
加入水，以30 分/100°C/💋/速度 👧烹煮。
架上蒸锅组，以20 分/Varoma/💋/速度 👧烹煮，取下蒸锅组，将茄子盛入盘内并淋上辣椒酱汁。在鲫鱼上撒上香菜，将老鸭汤盛入碗内，趁热一起享用。

1.7万阅读 · 编辑于25-02-27 · 山东

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