老妈蹄花汤配剁椒鱼头、川式蒸菜5.0(4 评分 )today 今日烹煮add_circle添加难易度初级准备时间30 分钟总时间2小时 10 分钟份量4 人份食材川式蒸菜及调味汁100 克大白菜，切大片100 克胡萝卜，切薄片100 克莲藕，切薄片100 克西兰花，切小块5 瓣蒜头200 克新鲜二荆条，切小段适量醋，依个人口味调整适量麻油，依个人口味调整适量盐，依个人口味调整剁椒鱼头600 克鱼头20 克料酒40 克油90 克泡椒90 克剁椒5 颗蒜头5 克糖10 克姜，切块2 根葱老妈蹄花汤2 汤匙生抽1 茶匙辣椒油1 茶匙醋1 根葱，切末1 小撮白芝麻2 个猪蹄，约700克，切块焯水沥干1100 克水10 克姜20 克米酒100 克白芸豆，提前一夜用冷水浸泡并沥干水份做法川式蒸菜及调味汁在蒸盘上铺上烘焙用纸，在蒸盘内放上大白菜、胡萝卜、莲藕和西兰花，将放了蔬菜的蒸盘放在一边备用。将蒜头放入主锅，以3 秒/速度 6切碎。加入新鲜二荆条，以20 分/Varoma/速度 👧拌炒。依个人口味加入适量醋、麻油和盐调味，制成调味汁放在旁边备用。剁椒鱼头取一个平盘，将洗净的鱼头均匀得抹上料酒并平铺在盘内，放在旁边备用。开始准备剁椒酱汁。将油、泡椒、剁椒、蒜头、糖和姜放入主锅，以5 秒/速度 5切碎，再以3 分/120°C/速度 1爆香，取出调料均匀得铺在鱼头的表面，撒上葱，盖上保鲜膜，并将盘子放入蒸锅备用。清洁主锅。老妈蹄花汤取一个小碗，将生抽、辣椒油、醋、葱和白芝麻混合成蘸料，备用。将猪蹄、水、姜和米酒放入主锅，以30 分/Varoma/💋/速度 👧烹煮。加入浸泡过的白芸豆，以30 分/Varoma/💋/速度 👧 烹煮。组合架上装有川式蒸菜和剁椒鱼头的蒸锅组，以15 分/Varoma/💋/速度 👧烹煮。小心取下蒸锅组，取出蒸锅中的剁椒鱼头和蒸盘中的川式蒸菜，搭配之前准备好的调味汁享用。并将主锅中的老妈蹄花汤倒入碗中，搭配蘸料一起趁热享用。

盛夏的七月

老妈蹄花汤配剁椒鱼头、川式蒸菜

5.0
(4 评分 )
today 今日烹煮
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难易度
初级
准备时间
30 分钟
总时间
2小时 10 分钟
份量
4 人份
食材
川式蒸菜及调味汁

100 克大白菜，切大片
100 克胡萝卜，切薄片
100 克莲藕，切薄片
100 克西兰花，切小块
5 瓣蒜头
200 克新鲜二荆条，切小段
适量醋，依个人口味调整
适量麻油，依个人口味调整
适量盐，依个人口味调整
剁椒鱼头

600 克鱼头
20 克料酒
40 克油
90 克泡椒
90 克剁椒
5 颗蒜头
5 克糖
10 克姜，切块
2 根葱
老妈蹄花汤

2 汤匙生抽
1 茶匙辣椒油
1 茶匙醋
1 根葱，切末
1 小撮白芝麻
2 个猪蹄，约700克，切块焯水沥干
1100 克水
10 克姜
20 克米酒
100 克白芸豆，提前一夜用冷水浸泡并沥干水份
做法
川式蒸菜及调味汁
在蒸盘上铺上烘焙用纸，在蒸盘内放上大白菜、胡萝卜、莲藕和西兰花，将放了蔬菜的蒸盘放在一边备用。
将蒜头放入主锅，以3 秒/速度 6切碎。
加入新鲜二荆条，以20 分/Varoma/速度 👧拌炒。
依个人口味加入适量醋、麻油和盐调味，制成调味汁放在旁边备用。
剁椒鱼头
取一个平盘，将洗净的鱼头均匀得抹上料酒并平铺在盘内，放在旁边备用。开始准备剁椒酱汁。
将油、泡椒、剁椒、蒜头、糖和姜放入主锅，以5 秒/速度 5切碎，再以3 分/120°C/速度 1爆香，取出调料均匀得铺在鱼头的表面，撒上葱，盖上保鲜膜，并将盘子放入蒸锅备用。清洁主锅。
老妈蹄花汤
取一个小碗，将生抽、辣椒油、醋、葱和白芝麻混合成蘸料，备用。
将猪蹄、水、姜和米酒放入主锅，以30 分/Varoma/💋/速度 👧烹煮。
加入浸泡过的白芸豆，以30 分/Varoma/💋/速度 👧 烹煮。
组合
架上装有川式蒸菜和剁椒鱼头的蒸锅组，以15 分/Varoma/💋/速度 👧烹煮。
小心取下蒸锅组，取出蒸锅中的剁椒鱼头和蒸盘中的川式蒸菜，搭配之前准备好的调味汁享用。并将主锅中的老妈蹄花汤倒入碗中，搭配蘸料一起趁热享用。

1.8万阅读 · 编辑于25-02-27 · 山东

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