我们和小莹糟香鳗鱼春笋卷
主料:河鳗500克辅料:西班牙火腿片1片、菠菜叶5片、 春笋段30克调味料:糟卤鳗鱼鱼蓉、腌制调味料、糟卤鱼籽糟卤鳗鱼鱼蓉（配方)：鳗鱼肉130克 、糟卤10克 、蛋清20克、葱姜水10克腌制调味料配方：鸡粉5克 糟泥200克 5年陈花雕洒200克糟卤鱼籽配方：罗拔臣明胶20克、 糟卤汁70克 、黄酒30克、糖10克（制作步骤糟卤加入鱼胶粉微微加热，滴入冷藏后的橄榄油，下沉凝固形成鱼籽）制作：1、河鳗用60度水烫去粘膜，宰杀放血背脊开刀去中骨，鱼肉开花刀后待用；2、糟卤鱼泥按配方用粉碎机打匀过筛待用，河鳗油调味料腌制5个小时；3、将腌制好的河鳗冲去腌制料，吸干水分。皮朝外铺上火腿片、菠菜叶、鳗鱼鱼蓉、春笋段卷成卷，保鲜膜抱紧，入蒸箱75度20分钟，取出冷却；4、卷改刀，淋糟卤汁，点缀糟鱼籽盒花草即可。
主料:河鳗500克辅料:西班牙火腿片1片、菠菜叶5片、 春笋段30克调味料:糟卤鳗鱼鱼蓉、腌制调味料、糟卤鱼籽糟卤鳗鱼鱼蓉（配方)：鳗鱼肉130克 、糟卤10克 、蛋清20克、葱姜水10克腌制调味料配方：鸡粉5克 糟泥200克 5年陈花雕洒200克糟卤鱼籽配方：罗拔臣明胶20克、 糟卤汁70克 、黄酒30克、糖10克（制作步骤糟卤加入鱼胶粉微微加热，滴入冷藏后的橄榄油，下沉凝固形成鱼籽）制作：1、河鳗用60度水烫去粘膜，宰杀放血背脊开刀去中骨，鱼肉开花刀后待用；2、糟卤鱼泥按配方用粉碎机打匀过筛待用，河鳗油调味料腌制5个小时；3、将腌制好的河鳗冲去腌制料，吸干水分。皮朝外铺上火腿片、菠菜叶、鳗鱼鱼蓉、春笋段卷成卷，保鲜膜抱紧，入蒸箱75度20分钟，取出冷却；4、卷改刀，淋糟卤汁，点缀糟鱼籽盒花草即可。
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