15道特色招牌菜，创意时尚饕餮的私房小厨2025年03月05日 00:01天津1人芙蓉鱼脑此菜很有创意，将鱼脑、芦笋尖和鹃城牌郫县豆瓣的灵活运用，使普通的蛋羹也焕发出别样的风采。原料：鸡蛋、鱼脑、芦笋尖、鹃城牌郫县豆瓣、葱花、蒜米、泡椒末、盐、酱油、醋、水淀粉、红油、食用油制作：1.先用鸡蛋做出蛋羹，用数个位上盅盛装。蒸蛋羹时放入鱼脑和焯过水的芦笋尖一起蒸熟。2.起锅烧油，倒入蒜米炒香，加入鹃城牌郫县豆瓣、泡椒末炒香，倒入红油熬出味，然后掺入清水烧沸，加入盐、酱油调好味，勾入水淀粉，烹入醋，收汁亮油，撒入葱花。3.起锅将熬好的汤汁分别舀在蒸好的蛋羹上即可。冲浪活海参原料：活海参、香葱段、海带苗、蛋皮丝调料：清鸡汤、白砂糖，盐，味粉，鸡粉，胡椒粉，白醋制作：1.将活海参放入60度左右的温水泡软按压，大概泡5分钟将海参拉皮；2.把拉好的海参皮冰镇半小时左右改刀切段；3.用清水烧开，放入葱段，姜片，料酒，把切好的海参段焯一下，大概需要5-6秒左右;4.海参段捞出放入容器内同时把切好的香葱段，海带苗，蛋皮丝一起放入汤盅内备有;5.清鸡汤放入锅内放入调料，白砂糖，盐，味粉，鸡粉，胡椒粉，白醋一起调味;6.把汤灌入壶中，最后冲淋入海参汤碗内。

我叫小舒儿

15道特色招牌菜，创意时尚

饕餮的私房小厨

2025年03月05日 00:01
天津

1人

芙蓉鱼脑

此菜很有创意，将鱼脑、芦笋尖和鹃城牌郫县豆瓣的灵活运用，使普通的蛋羹也焕发出别样的风采。原料：鸡蛋、鱼脑、芦笋尖、鹃城牌郫县豆瓣、葱花、蒜米、泡椒末、盐、酱油、醋、水淀粉、红油、食用油制作：1.先用鸡蛋做出蛋羹，用数个位上盅盛装。蒸蛋羹时放入鱼脑和焯过水的芦笋尖一起蒸熟。2.起锅烧油，倒入蒜米炒香，加入鹃城牌郫县豆瓣、泡椒末炒香，倒入红油熬出味，然后掺入清水烧沸，加入盐、酱油调好味，勾入水淀粉，烹入醋，收汁亮油，撒入葱花。3.起锅将熬好的汤汁分别舀在蒸好的蛋羹上即可。

冲浪活海参
原料：活海参、香葱段、海带苗、蛋皮丝调料：清鸡汤、白砂糖，盐，味粉，鸡粉，胡椒粉，白醋制作：1.将活海参放入60度左右的温水泡软按压，大概泡5分钟将海参拉皮；2.把拉好的海参皮冰镇半小时左右改刀切段；3.用清水烧开，放入葱段，姜片，料酒，把切好的海参段焯一下，大概需要5-6秒左右;4.海参段捞出放入容器内同时把切好的香葱段，海带苗，蛋皮丝一起放入汤盅内备有;5.清鸡汤放入锅内放入调料，白砂糖，盐，味粉，鸡粉，胡椒粉，白醋一起调味;6.把汤灌入壶中，最后冲淋入海参汤碗内。

1.4万阅读 · 编辑于25-03-11 · 广东

共 1 条评论