我叫小舒儿鲈鱼六例制作,总有一款适合你
饕餮的私房小厨
2025年03月05日 00:01
天津
听全文
雕梅酸汤鲈鱼
主料：鲈鱼1条，金针菇100克。辅料：云南小米辣10克，树番茄片10克，荆芥5克，大芫荽5克，香茅草3克。调料：酸汤3500克，蒜片5克，姜片5克，苏打水1听。制法：1. 将鲈鱼治净，取肉，片成3毫米厚的鱼片，与头、尾分别用苏打水浸泡15分钟，捞出控干水分，分别入六成热油中滑油，捞出沥油备用；2. 锅留少许底油，爆香蒜片、姜片、香茅草、小米辣，加酸汤烧开，放入鱼片、鱼头、鱼尾、金针菇，大火烧开，出锅装入容器，点缀荆芥、大芫荽、熟番茄片即可。点评：酸汤是餐厅自制的，选用云南白花木瓜、树番茄、香茅草、香柳、大芫荽、小米辣等数十种生态原料，精心配比，熬制而成。其特点是酸辣爽口、开胃健脾，鱼肉嫩滑、细腻美味。
手撕鲈鱼主料鲈鱼1条约750克 葱段15克 姜片15克 蒜片15克 香菜段10克 红椒段15克调味料家乐鹰粟粉20克 椒盐10克 腌制浸泡汁烹饪步骤1. 海鲈鱼开片放入浸泡汁腌4小时；2. 将腌好的鲈鱼片开，沾匀鹰粟粉，用热油炸熟，手撕成块；3. 炒香葱段、姜片、蒜片、红椒段，撒椒盐和手撕鱼块拌匀。腌制浸泡汁 鸡粉3克 浓缩鸡汁10克 家乐鲜露3克 白酒5克 胡椒粉1克 精盐3克 水400克,制作,混合均匀。金蒜香鲈鱼
原料：鲈鱼1条（约750克），青红椒粒20克，蒜米50克，面包糠50克。调料：盐、料酒、姜葱汁、蒜水、胡椒粉、鸡精、味精、脆皮浆、色拉油各适量。制作：1.把鲈鱼宰杀治净，从背部剖开，片去大骨（鱼腹处不切断），在肉面剞上十字花刀后，纳盆加盐、姜葱汁、蒜水、料酒和胡椒粉抹匀，腌渍20分钟。2.锅里放色拉油烧至五成热时，把鲈鱼拖上脆皮浆，下入油锅炸至表面金黄酥脆且内熟时，捞出来沥油，然后放盘里摆好。3.把面包糠和蒜米分别下锅，炸成金黄色待用。4.锅留底油，放入青红椒粒、炸好的面包糠和蒜米炒香，等放入盐、味精和鸡精调好味后，出锅舀在鲈鱼上面，即成。说明：鲈鱼腌渍时间不要太短，否则成菜缺少蒜香味。
饕餮的私房小厨
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雕梅酸汤鲈鱼
主料：鲈鱼1条，金针菇100克。辅料：云南小米辣10克，树番茄片10克，荆芥5克，大芫荽5克，香茅草3克。调料：酸汤3500克，蒜片5克，姜片5克，苏打水1听。制法：1. 将鲈鱼治净，取肉，片成3毫米厚的鱼片，与头、尾分别用苏打水浸泡15分钟，捞出控干水分，分别入六成热油中滑油，捞出沥油备用；2. 锅留少许底油，爆香蒜片、姜片、香茅草、小米辣，加酸汤烧开，放入鱼片、鱼头、鱼尾、金针菇，大火烧开，出锅装入容器，点缀荆芥、大芫荽、熟番茄片即可。点评：酸汤是餐厅自制的，选用云南白花木瓜、树番茄、香茅草、香柳、大芫荽、小米辣等数十种生态原料，精心配比，熬制而成。其特点是酸辣爽口、开胃健脾，鱼肉嫩滑、细腻美味。
手撕鲈鱼主料鲈鱼1条约750克 葱段15克 姜片15克 蒜片15克 香菜段10克 红椒段15克调味料家乐鹰粟粉20克 椒盐10克 腌制浸泡汁烹饪步骤1. 海鲈鱼开片放入浸泡汁腌4小时；2. 将腌好的鲈鱼片开，沾匀鹰粟粉，用热油炸熟，手撕成块；3. 炒香葱段、姜片、蒜片、红椒段，撒椒盐和手撕鱼块拌匀。腌制浸泡汁 鸡粉3克 浓缩鸡汁10克 家乐鲜露3克 白酒5克 胡椒粉1克 精盐3克 水400克,制作,混合均匀。金蒜香鲈鱼
原料：鲈鱼1条（约750克），青红椒粒20克，蒜米50克，面包糠50克。调料：盐、料酒、姜葱汁、蒜水、胡椒粉、鸡精、味精、脆皮浆、色拉油各适量。制作：1.把鲈鱼宰杀治净，从背部剖开，片去大骨（鱼腹处不切断），在肉面剞上十字花刀后，纳盆加盐、姜葱汁、蒜水、料酒和胡椒粉抹匀，腌渍20分钟。2.锅里放色拉油烧至五成热时，把鲈鱼拖上脆皮浆，下入油锅炸至表面金黄酥脆且内熟时，捞出来沥油，然后放盘里摆好。3.把面包糠和蒜米分别下锅，炸成金黄色待用。4.锅留底油，放入青红椒粒、炸好的面包糠和蒜米炒香，等放入盐、味精和鸡精调好味后，出锅舀在鲈鱼上面，即成。说明：鲈鱼腌渍时间不要太短，否则成菜缺少蒜香味。
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