我们和小莹吊锅酸菜鸡杂
1、处理原料：鸡胗1500克洗净，去掉表层黄膜切成厚0.5厘米的片，打梳子花刀；鸡肝、鸡心泡去血水，改刀成片；鸡肠加白醋、淀粉反复揉搓，冲洗干净后切成段。以上原料纳盆，加适量盐、啤酒、鸡粉、白胡椒粉、十三香抓匀腌制20分钟。2、熬酸汤：锅入鸡油300克、菜籽油300克、猪油500克烧至五成热，下拍蒜300克炒香，倒入新鲜的白萝卜丁600克、四川酸菜碎500克、泡萝卜丁500克、野山椒圈250克、海南黄灯笼辣椒酱150克炒干水汽，待香味逸出时添骨汤7000克、啤酒2000克、蔬菜水2000克、野山椒水500克大火煮沸，补入糖40克、鸡汁40克以及适量盐、鸡粉熬25分钟至出香即成。3.木耳泡发洗净，汆水沥干备用。制作：锅入鸡油40克烧至五成热，放葱段20克爆香，添酸汤600克以及熬汤底的泡菜料100克，下鸡杂煮1分钟，放入芹菜、木耳再煮1分钟，待原料成熟后，挤入半个青柠檬的汁，淋藤椒油15克翻匀，连汤带料倒入吊锅，上桌后点底火保温，鸡杂会越炖越香。
1、处理原料：鸡胗1500克洗净，去掉表层黄膜切成厚0.5厘米的片，打梳子花刀；鸡肝、鸡心泡去血水，改刀成片；鸡肠加白醋、淀粉反复揉搓，冲洗干净后切成段。以上原料纳盆，加适量盐、啤酒、鸡粉、白胡椒粉、十三香抓匀腌制20分钟。2、熬酸汤：锅入鸡油300克、菜籽油300克、猪油500克烧至五成热，下拍蒜300克炒香，倒入新鲜的白萝卜丁600克、四川酸菜碎500克、泡萝卜丁500克、野山椒圈250克、海南黄灯笼辣椒酱150克炒干水汽，待香味逸出时添骨汤7000克、啤酒2000克、蔬菜水2000克、野山椒水500克大火煮沸，补入糖40克、鸡汁40克以及适量盐、鸡粉熬25分钟至出香即成。3.木耳泡发洗净，汆水沥干备用。制作：锅入鸡油40克烧至五成热，放葱段20克爆香，添酸汤600克以及熬汤底的泡菜料100克，下鸡杂煮1分钟，放入芹菜、木耳再煮1分钟，待原料成熟后，挤入半个青柠檬的汁，淋藤椒油15克翻匀，连汤带料倒入吊锅，上桌后点底火保温，鸡杂会越炖越香。
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