🍜 鸡蛋面条饼｜剩面条变身焦香小饼家里剩下的面条，不一定只能重新炒一遍。把面条剪短一点，拌上鸡蛋液，再压成圆饼慢慢煎。煎好的面条饼外层焦焦脆脆，里面还带着一点软韧感，吃起来有点像锅巴，又有点像煎面。做早餐、夜宵、下午小食都很合适。尤其是剩面条不知道怎么处理的时候，这个做法很实用。🥣 食材准备（1～2人份）剩面条 1碗鸡蛋 2个火腿丁适量（可选）葱花适量盐少许黑胡椒少许生抽半勺食用油适量辣椒粉 / 孜然粉少许（可选）🔪 第一步：处理剩面条剩面条如果比较长，可以用剪刀剪短一点。长度大概5～8厘米就可以。这样后面更容易拌匀，也更容易压成饼。如果面条已经粘在一起，可以加一点点水抓散。👉 不要加太多水。面条太湿，煎的时候不容易形成焦脆外壳。🔪 第二步：调鸡蛋液碗里打入鸡蛋。加入：少许盐黑胡椒半勺生抽葱花搅拌均匀。喜欢香一点的，可以加一点火腿丁。喜欢重口味的，可以加一点辣椒粉或孜然粉。🔪 第三步：拌入面条把剩面条倒进鸡蛋液里。用筷子充分拌匀。让每一根面条都裹上蛋液。状态应该是：✨ 面条不干 ✨ 蛋液能挂住 ✨ 整体有一点黏性👉 如果太稀，可以加一点点淀粉帮助定型。但不要加多，不然口感会变硬。🔪 第四步：下锅压成圆饼平底锅刷一层油。倒入拌好的鸡蛋面条。用铲子慢慢压平。整理成一个圆饼。厚度不要太厚。大概1～1.5厘米比较合适。👉 越薄越容易煎出焦脆感。太厚的话中间会偏软，翻面也容易散。🔪 第五步：慢慢煎到定型全程中小火慢煎。刚下锅时不要急着翻动。让底部先定型。煎到：✨ 边缘开始变金黄 ✨ 底部能整张移动 ✨ 面条香味出来再准备翻面。👉 这一步要有耐心。底部没定型就翻，很容易散开。🔪 第六步：翻面继续煎可以借助盘子或锅盖翻面。翻过去后继续小火煎另一面。煎到：✨ 两面金黄 ✨ 边缘焦脆 ✨ 鸡蛋完全熟透 ✨ 表面有一点锅巴感就可以出锅。如果喜欢更脆，可以最后开大火各煎10秒。🔪 第七步：切块装盘出锅后稍微放1分钟。让饼更稳定。然后切成三角块或小方块。表面可以撒一点孜然粉、辣椒粉或者葱花。喜欢蘸酱的，可以搭配番茄酱、甜辣酱、蒜蓉辣酱。

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🍜 鸡蛋面条饼｜剩面条变身焦香小饼
家里剩下的面条，不一定只能重新炒一遍。
把面条剪短一点，拌上鸡蛋液，再压成圆饼慢慢煎。煎好的面条饼外层焦焦脆脆，里面还带着一点软韧感，吃起来有点像锅巴，又有点像煎面。
做早餐、夜宵、下午小食都很合适。尤其是剩面条不知道怎么处理的时候，这个做法很实用。
🥣 食材准备（1～2人份）
剩面条 1碗
鸡蛋 2个
火腿丁适量（可选）
葱花适量
盐少许
黑胡椒少许
生抽半勺
食用油适量
辣椒粉 / 孜然粉少许（可选）
🔪 第一步：处理剩面条
剩面条如果比较长，可以用剪刀剪短一点。
长度大概5～8厘米就可以。
这样后面更容易拌匀，也更容易压成饼。
如果面条已经粘在一起，可以加一点点水抓散。
👉 不要加太多水。面条太湿，煎的时候不容易形成焦脆外壳。
🔪 第二步：调鸡蛋液
碗里打入鸡蛋。
加入：
少许盐
黑胡椒
半勺生抽
葱花
搅拌均匀。
喜欢香一点的，可以加一点火腿丁。
喜欢重口味的，可以加一点辣椒粉或孜然粉。
🔪 第三步：拌入面条
把剩面条倒进鸡蛋液里。
用筷子充分拌匀。
让每一根面条都裹上蛋液。
状态应该是：
✨ 面条不干 ✨ 蛋液能挂住 ✨ 整体有一点黏性
👉 如果太稀，可以加一点点淀粉帮助定型。但不要加多，不然口感会变硬。
🔪 第四步：下锅压成圆饼
平底锅刷一层油。
倒入拌好的鸡蛋面条。
用铲子慢慢压平。
整理成一个圆饼。
厚度不要太厚。
大概1～1.5厘米比较合适。
👉 越薄越容易煎出焦脆感。太厚的话中间会偏软，翻面也容易散。
🔪 第五步：慢慢煎到定型
全程中小火慢煎。
刚下锅时不要急着翻动。
让底部先定型。
煎到：
✨ 边缘开始变金黄 ✨ 底部能整张移动 ✨ 面条香味出来
再准备翻面。
👉 这一步要有耐心。底部没定型就翻，很容易散开。
🔪 第六步：翻面继续煎
可以借助盘子或锅盖翻面。
翻过去后继续小火煎另一面。
煎到：
✨ 两面金黄 ✨ 边缘焦脆 ✨ 鸡蛋完全熟透 ✨ 表面有一点锅巴感
就可以出锅。
如果喜欢更脆，可以最后开大火各煎10秒。
🔪 第七步：切块装盘
出锅后稍微放1分钟。
让饼更稳定。
然后切成三角块或小方块。
表面可以撒一点孜然粉、辣椒粉或者葱花。
喜欢蘸酱的，可以搭配番茄酱、甜辣酱、蒜蓉辣酱。#美食分享

1.5万阅读 · 编辑于06-23 · 山东

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