开心果6687当我把酸做到极致：一种酱、一条鱼叠三种酸
🐟黄鱼
先把黄鱼做个预处理。用我之前分享过的配方把黄鱼做成一夜干，这次我在腌的过程中加了一点紫苏叶和盐，让黄鱼带一点紫苏的香气。
🫙老友酱制
接着做老友酱，配方在上一篇。如果想酸味更突出，可以增加酸笋的用量，比如在原有基础上多加50g左右，这样酸味会更明显。
🥗配菜处理
配菜我用了彩色番茄，做法上比较偏西式传统：用迷迭香和蒜油浸泡后烤制。
🧑🍳开始制作
1️⃣先把老友酱做二次处理：锅中放入老友酱，加入提前熬好的鱼高汤搅拌均匀，放在一边备用。
2️⃣把油浸番茄和黄鱼一夜干一起放在烤网上炭烤。烤到黄鱼表皮焦脆后翻面，可以喷一点清酒增加风味。
3️⃣盘中先铺上处理好的老友酱汁，放上烤好的番茄和黄鱼。旁边搭配一些广西酸荞头，增加清爽解腻的酸味。最后放上紫苏叶，撒一点辣椒粉即可。
这是一道很有意思的广西风味炭烤料理。用了自制的老友酱汁，还搭配了三种不同的酸味：
-广西酸笋的发酵酸
-酸荞头的清爽酸
-迷迭香番茄的复合果酸
三种酸味叠在一起，让浓郁的风味里多了一丝清爽。最后紫苏的香气和炭烤的焦香收尾，让整道菜味道融合，不会过于复杂。在“一酱多用”的逻辑上，用不同食材的酸味去做风味的叠加和平衡。酱是固定的 ，但搭配是自由的。希望这个组合能给你一些属于自己厨房的灵感。#记录我的周末
🐟黄鱼
先把黄鱼做个预处理。用我之前分享过的配方把黄鱼做成一夜干，这次我在腌的过程中加了一点紫苏叶和盐，让黄鱼带一点紫苏的香气。
🫙老友酱制
接着做老友酱，配方在上一篇。如果想酸味更突出，可以增加酸笋的用量，比如在原有基础上多加50g左右，这样酸味会更明显。
🥗配菜处理
配菜我用了彩色番茄，做法上比较偏西式传统：用迷迭香和蒜油浸泡后烤制。
🧑🍳开始制作
1️⃣先把老友酱做二次处理：锅中放入老友酱，加入提前熬好的鱼高汤搅拌均匀，放在一边备用。
2️⃣把油浸番茄和黄鱼一夜干一起放在烤网上炭烤。烤到黄鱼表皮焦脆后翻面，可以喷一点清酒增加风味。
3️⃣盘中先铺上处理好的老友酱汁，放上烤好的番茄和黄鱼。旁边搭配一些广西酸荞头，增加清爽解腻的酸味。最后放上紫苏叶，撒一点辣椒粉即可。
这是一道很有意思的广西风味炭烤料理。用了自制的老友酱汁，还搭配了三种不同的酸味：
-广西酸笋的发酵酸
-酸荞头的清爽酸
-迷迭香番茄的复合果酸
三种酸味叠在一起，让浓郁的风味里多了一丝清爽。最后紫苏的香气和炭烤的焦香收尾，让整道菜味道融合，不会过于复杂。在“一酱多用”的逻辑上，用不同食材的酸味去做风味的叠加和平衡。酱是固定的 ，但搭配是自由的。希望这个组合能给你一些属于自己厨房的灵感。#记录我的周末
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