胡萝卜素主要在深绿色或红黄色的蔬菜和水果中存量较多,如:胡萝卜、西兰花、菠菜、空心菜、甘薯、芒果、哈密瓜、杏及甜瓜等,大体上,越是颜色强烈的水果或蔬菜,含β-胡萝卜素就越丰富。 不可否认,胡萝卜素对人体确实有很多的作用与功能:如维持皮肤粘膜层的完整性,防止皮肤干燥,粗糙;构成视觉细胞内的感光物质;促进生长发育,促进健康及细胞发育,预防先天不足;促进骨骼及牙齿健康成长;维持和促进免疫功能,具有预防和抑制肺癌的作用,等等。 要提醒的是,虽然胡萝卜素对宝宝很有营养,但必须要注意适量食用。如果宝宝过多的食用胡萝卜、橘子、西红柿、南瓜等食物,就有可能引起橘黄病,医学上叫胡萝卜素血症。一般来说,人体摄入的胡萝卜素只有三分之一可被机体吸收,而吸收的胡萝卜素也只有一半可以转化为维生素A,所以只有六分之一的胡萝卜素摄入量可以发挥维生素A的作用;大量的摄入胡萝卜素不会引起维生素A过多症,但可以使血中胡萝卜素水平增高,发生胡萝卜素血症。 胡萝卜素是一种对人体有益的营养物质,但是人体如果摄取了过量的胡萝卜素,供大于求,机体来不及将其排出,就会积聚于皮肤的脂肪组织里,使皮肤暂时呈黄色。胡萝卜素血症可表现为面部、手部、脚底皮肤变成橙黄色,出现食欲不振、精神状态不稳定、烦躁不安等表现。随着食物品种的调节,减少胡萝卜尖食物的摄入,一般2-6周内,孩子的相关症状就会相对减轻。
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