老看到有帖子晒胡萝卜泥,下面好多人回帖,胡萝卜要过油啊!我理解的过油是炒一下?荷兰这边开始吃辅食就是从萝卜开始的,也没有人告诉我要炒一下再蒸,但是有交代弄完了加点食用油(核桃油,橄榄油,色拉油、、、)。
所以我百度了,大概意思是,不要炒,炸萝卜,加油高温烹饪对于食物中β-胡萝卜素的损失较大。
相比于蒸煮处理,β-胡萝卜素在高温烹调下的损失非常显著。对胡萝卜先加油炒制2分钟后加水煮制8分钟的加油炖煮,β-胡萝卜素的保存率为75.0%。显著低于漂烫和汽蒸(保留率都在90%左右)的处理。含β-胡萝卜素的蔬菜经过油炒处理5至10分钟后,β-胡萝卜素的保存率为81.6%,低于汽蒸处理,但高于加油炖煮。
但是但是,β-胡萝卜素的确是需要油脂帮助吸收的。在摄入了一餐富含β-胡萝卜素的烹饪过的蔬菜后,一段时间内摄入其他含油脂的食物,也会促进食物中β-胡萝卜素的吸收。
这一段很重要:
想要很好的吸收β-胡萝卜素,烹调胡萝卜并不需要用大量油脂,只需少量油脂或者同餐中摄入油脂即可。一段时间内摄入的油脂都有助于β-胡萝卜素的吸收。另外,富含β-胡萝卜素的不只是胡萝卜,南瓜、红薯和深绿色叶菜(空心菜、菠菜、西兰花等等)都是很好的β-胡萝卜素来源。
大家也可以自己google哦!
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