酸菜鱼更简单,只要你会片鱼片就好!四川酸菜准备好,鱼可以选择草鱼和黑鱼,黑鱼更嫩点,但草鱼更好片鱼片。收拾鱼段,把鱼骨剔出来一会熬汤,鱼骨鱼片都一定要洗干净,没有血水为止,否则做出来的酸菜鱼浑浊,鱼骨用料酒姜片腌上5分钟,鱼片洗好用料酒姜片鸡蛋清生粉腌10分钟。准备熬汤,油锅下大料,蒜片,姜片爆锅,鱼骨下锅炒,酸菜下锅炒,喜欢辣的可以加小米椒,加水大火烧开,再小火熬十分钟,另起锅煮点黄豆芽做配菜,放在碗底,把酸菜鱼骨捞出放在豆芽上,大火煮鱼汤下鱼片,5分钟就好,鱼片鱼汤放在酸菜上面,起锅放油,把干辣椒芝麻放在鱼片上,油烧到冒烟浇在辣椒上面,酸菜鱼完成!