对于不爱吃饭的宝宝这是个很好的调味料,煮粥,煮面,拌饭料,蛋糕,面包,馒头都可以搭配肉松。 配料表:土猪后腿肉500g、胡萝卜1根🥕,姜一片,八角一片,料酒适量(炖肉)酱油20g,蚝油5g,白砂糖40g,橄榄油50个,盐2g(可不加),熟白芝麻50g 上下火180度 一烤20-30分钟(时间随意前面有点湿所以要烤久点),上下火180度 二烤20分钟 (时间随意) 选肉:猪肉松用里脊比较嫩,没有的话就用猪后腿肉 开始操作 a.把肉洗干净,胡萝卜洗干净切块,准备好八角和姜,肉切大块,尽量按照肉的纹理来切,后面肉丝斯下来最好都在4-5cm的长度(这样后面不会成渣)。 b.肉,胡萝卜放入高压锅中倒入料酒,姜片,八角,水末过猪肉胡萝卜,高压锅压20分钟左右。也可以冷水下锅煮45分钟左右。煮到用筷子可以轻易穿透肉的中心部位即可,把肉捞起,把浮在上面的肉沫洗干净,沥干水分。 c.猪肉与胡萝卜分开备用。猪肉放入保鲜袋用擀面杖压扁,压散。放入不锈钢盆中,抖翻几遍让他变得松散,再将胡萝卜压成泥放入不锈钢盆中待用。 d.炒料,把酱油,白砂糖,蚝油,橄榄油(其他油也可以,给孩子吃最好是橄榄油或核桃油),盐。放入锅中小火炒至糖融化。 e.将面包机(或不锈钢盆)中的肉和胡萝卜放入锅炒匀,切记要小火,不然很容易糊锅。炒至调料完全进入到肉里!这个过程大概需要20分钟左右。 f.烤箱预热180度,热风循环模式(没有就普通模式)。 把炒匀的肉铺平在烤盘上,180度烤30分钟(每10分钟翻拌一下) 一烤后的肉松是比较粗硬的肉丝 一烤要把握好时间和状态,要随时看着不要烤过也不要太水,如果水分大进入面包机搅拌很容易变成肉末,太干的话也是肉丝不会是肉松。(没有面包机放入破壁机搅拌几秒就可以,变松的状态就停止。我个人是比较偏爱破壁机比较快,面包机就慢一些) 想要绒绒的肉丝这几个机器必须有一个。(破壁机,面包机,厨师机) g.二烤,这时候就是烘干肉松里面的水分了,烤过15分钟 几分钟就要看翻一下。现在是肉绒的状态容易糊。必须几分钟就看一下。差不多了就转锅里翻炒!一直小火炒,炒到你自己尝是脆脆的口感就可以出锅了。入口即化,酥脆可口! h.加入熟白芝麻和海苔。 完事,装瓶! 建议大家炒的干脆的口感,这样可以存放很久,至少2个月没问题。太湿的话容易变质。 还不懂欢迎私信 #成都[地点]# #世纪发连锁超市(团结店)[地点]# #公园御景13号楼[地点]#
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