油酥用料:;玉米油30克;中筋面粉60克;葱花适量;五香粉适量;盐少许;面饼用料:;中筋面粉200克;盐2克;沸水100克;冷水30-40克左右;(水量不要一次加完,请根据面粉的吸水性添加) 做法 面粉和盐放入大碗中,冲入沸水用筷子快速搅拌,再加入冷水拌匀用手揉成光滑的面团,盖上湿布饧20分钟以上(面团要偏湿软一些,烙出来的饼口感才好) 准备油酥材料:面粉、葱花、五香粉和盐放入耐高温的容器中,把油烧得非常热(冒烟)倒入,拌匀即成油酥备用 饧好的面团取出再揉光滑,分切成8等分 取其中一份擀薄,表面涂上油酥 卷起,搓成长条 把长条卷起成螺旋状的一团面胚 用手按扁,再擀成薄饼 平底锅内放少许油(润锅即可),放入饼胚 小火慢慢烙至两面上色并且熟透即可
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