洗菜的时候不要浸泡 很多人买回蔬菜之后,因为担心其表面的农药,都喜欢放在水中或盐水中浸泡20分钟半个小时左右。但是经研究表明,和漂洗蔬菜相比,泡蔬菜会增加蔬菜中的亚硝酸盐,而用洗洁精洗再漂洗干净,蔬菜中的亚硝酸盐含量低于用清水浸泡20分钟的样品。长时间的浸泡还可能使叶片破损,营养成分的损失增加。 绿叶菜最好冷藏 刚采收的新鲜蔬菜中亚硝酸盐含量微乎其微。蔬菜在室温下储藏1-3天时,亚硝酸盐达到高峰;冷藏条件下,3-5天达到高峰。菠菜、小白菜等绿叶蔬菜亚硝酸盐产生量特别大,冰箱储藏的效果要远远好于室温储藏,而且最好在两天内吃完。而对于黄瓜和土豆来说,差异并没有那么明显。冷冻储藏的变化很小。 蔬菜烹饪后不宜存放 炒熟的蔬菜久存之后,也同样会有亚硝酸盐含量增加的问题,这是由于微生物的活动导致的。很多细菌都有硝酸还原酶,能够把硝酸盐还原成亚硝酸盐,使其含量上升。因此,蔬菜烹饪后最好及时吃完不宜存放,如果实在要存放,那么在炒熟后应立即盛出一份,不可再翻动,凉到室温后装在保鲜盒里再放在冰箱内,这样也能减少亚硝酸盐的产生。 小康君嘚吧嘚 给宝宝添加菜泥、果泥一定要即做即食,不宜放置时间过久! 还有就是中国人的习俗,过年时家里一定会囤积各类的食材。但是小康君要建议各位,一定要保持菜品的新鲜,不要吃变坏变质变味的剩菜,特别是隔夜菜!尤其是腌制菜一般在5-8天时亚硝酸盐的含量是最高的,因此腌制过的最好立即食用,不要因为可惜那一点剩菜而伤害身体。真的划不来!
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