天气冷了,约上三五个好友到街边烧烤摊撸串、喝啤酒,可以说是很多人的习惯。但是烧烤不易多吃,否则有引发大肠癌的风险。
据媒体报道,台湾一名初中学生,从小学开始每天放学后都在校门口的摊贩处买烤香肠当点心吃,这样的习惯竟然保持了好几年,直到有天突然腹痛。到医院一检查,经大肠镜诊断,是左侧大肠癌,开刀发现腹腔内都已扩散,已是癌症末期,4个月后即不幸离世。据介绍,男孩的家人没有癌症病史和基因,家人饮食也很正常。医生分析,其致命的原因就是他天天吃烤香肠。
“烧烤食物不宜多吃,特别热衷于吃烧烤的人会增加患直肠癌的几率。”专家介绍,烧烤容易使蛋白质变性,产生有毒物质,这些物质会刺激肠道黏膜发生增殖性改变,从而导致癌变。
烤肉的“六宗罪”
1、经过烧烤,食物的性质偏向燥热,加之多种调味品的使用,如孜然、胡椒、辣椒等都属于热性食材,很是辛辣刺激,会大大刺激胃肠道蠕动及消化液的分泌,有可能损伤消化道黏膜,还会影响体质的平衡,令人“上火”。
2、容易感染寄生虫:烧烤食物外焦里嫩,有的肉里面还没有熟透,甚至还是生肉,若尚未烤熟的生肉是不合格的肉,如“米猪肉”,食者可能会感染上寄生虫,埋下了罹患脑囊虫病的隐患。
3、隐藏着致癌物质:肉类中的核酸在梅拉德反应中,与大多数氨基酸在加热分解时产生基因突变物质,这些基因突变物质可能会导致癌症的发生。另外,在烧烤的环境中,也会有一些致癌物质通过皮肤、呼吸道、消化道等途径进入人体内而诱发癌症。
4、减少了蛋白质的利用率:在烧烤食物的过程中,会发生“梅拉德反应”。肉类在烤炉上烧烤时散发出诱人的芳香气味,可是随着香味的散发,维生素遭到破坏,蛋白质发生变性,氨基酸也同样遭到破坏,严重影响维生素、蛋白质、氨基酸的摄入。因此,长期食用烧烤类食物会影响上述物质的利用度。
5、食用过多烧煮、熏烤太过的蛋白质类食物,如烤羊肉串、烤鱼串等,将严重影响青少年的视力,导致眼睛近视。妇女经常吃煎***肉会增加患卵巢癌、乳腺癌的危险性,如每隔两天吃一次比一周吃一次患病率高出3倍,比1个月吃一次高出5倍。
6、原料来源触目惊心,加工过程的卫生状况更令人担忧。
专家指出,对于烧烤,大家应当尽量少吃,即便要吃,也最好选择有卫生合格证和工商管理许可证的餐馆、饭店去,烤时要烤熟。少去或不去街头小摊点吃烧烤,以防得病。
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