客家人坐月子有个习俗,就是吃姜酒鸡。从分娩的第一餐开始至满月,必须以姜酒鸡为主食。其中姜和米酒,便是最最重要的食材。
而有的地方却恰恰相反,坐月子完全不能吃姜,即便是烹煮荤腥的鱼虾肉类都不行。
小禾那年生宝宝,有个姐姐来访,看见月嫂用生姜做菜,大吃一惊。后得知坐月子是可以吃生姜的时候,不禁唏嘘:可怜当初坐月子,强迫自己连吃30天的无姜无盐黑鱼汤,竟然是做无用功啊!
咱们先来看看那些不吃姜的理由:
1, 回奶。
经婆婆的婆婆的婆婆口口相传,老一辈说回奶,那便是了,况且谁敢亲身挑战?万一真回奶了怎么办?其实这个观点,丝毫没有科学依据。事实证明,月子里吃姜,并不会影响奶水。
2, 剖腹产易留疤。
手术后忌辛辣刺激之物,不吃姜避免辛辣对伤口的影响倒是有一定道理,但也不完全对哦。(如何避开姜的辛辣,详见下文)
姜是很常见的一种烹饪辅料,具有解表散寒,温中止痛,温肺止咳,解毒,醒胃开脾、增进食欲等食疗功效。
姜一般分嫩姜、新姜、老姜、干姜、炮姜五种,每种都有不同的功效,使用方法也不尽相同呢!
嫩姜和新姜水分较多,肉质较软,略有辛辣却热性不足,通常用于配菜和去腥佐餐;而干姜和炮姜,经过晒干和炮制后以入药为主,况且干姜过于辛热,炮姜温经止血,都不适合产后食用。
而立秋之后收获的老姜,由于储存时间较长,皮糙肉厚,味道辛辣浓郁,药食两用。通常治疗感冒的姜汤,女性补气活血的红糖姜茶,都是选用的老姜。
俗话说“产前一团火,产后一块冰”。坐月子时,饮食不能太寒,进补亦不能太热,否则“寒则血块停滞,热则新血奔流”,故在产后温和的热补才能有效补气补血。
老姜性温,可解表发汗,而姜皮利水消肿,故老姜带皮食用,尤为适合产后寒凉浮肿的体质。再用低温榨取的黑芝麻油小火煸之,便可避其辛辣,保留其解表散寒、利尿消肿、温和热补的食疗功效。
月子餐必备技能——麻油爆姜
食材准备:低温榨取的黑芝麻油、带皮老姜
操作方法:将老姜带皮洗净,切薄片;热锅后倒入适量黑芝麻油小火煸炒至金黄色。
TIPS:
1, 黑芝麻富含钙质,不饱和脂肪酸和维生素E等营养素,且中医认为乌发防脱,润肠通便。低温榨取的黑芝麻油适合热炒,口感不苦涩,温和滋补不上火。普通食用油通常是以大火炒焦原料而制,容易上火。
2, 姜片爆至金黄后,便可加入食材正常烹炒。姜片切忌煸的过老,亦会引起上火。
3, 为节省时间,可以一次性做三五天的用量,每次烹制菜肴时直接加入适量已爆好的姜片即可。
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