昨天发了个贴子是小白菜香菇虾皮包子,做的馅多,包的也多,一次不可能吃完,所以蒸完一锅以后,剩下的就包好,醒发充足后放冰箱冷冻室冷冻起来,冻好了以后装到保鲜袋里,这样可以储存一段时间,想吃的时候拿出来蒸熟就可以了,除了蒸熟以外还有一个方法,就是煎熟,我们老家的早点摊上很多都有煎包,不过打的是面水,馅一般是韭菜鸡蛋或者肉馅的,我妈妈做的挺好,但我做不好,于是我做了这种不用面水的,我一个湖北的朋友说他们那叫这个为水煮包子,也挺贴切的,因为是生的包子胚直接煎的,叫生煎包也不错,不知道上海的生煎包是不是这样的,什么时候有机会去上海的话要尝尝正宗的。
蒸包子吃腻了,煎着吃换换口味也是不错的,而且做法也很简单,平时做包子的时候多包一点,冰箱冷冻保存,也比较方便。
原料:包子生胚、油、水、熟黑芝麻;
制作过程:
1、冷冻的生包子;
2、平底锅烧热,倒少许油;平底锅最好选那种厚底的,倒不需要非得是不粘锅,我家这个平底锅是超市货,不到30块钱,很厚重,用了好多年了,也不错;
3、把生包子放到平底锅,不用动它,中小火加热一两分钟;
3、注入温水,水量根据锅的大小和包子的数量来定,一般到包子的三分之一处,不过也要看包子的大小,我家的锅大,包子就六个,水位没有到三分之一,也就四分之一的位置吧;
4、盖上锅盖,始终是中火烧开转中小火;
5、大概8-10分钟左右,包子能够看出明显的长胖了很多,水也在慢慢减少;
6、打开锅盖,锅里的水会很快烧干,只剩下油继续在煎包子底部,依然是中小火或者小火都可以,慢慢煎一会儿,让底部煎黄;这个时候包子已经熟了,我这个是素馅的包子,之前的馅都是熟的,所以只要把包子皮煎熟就可以了,如果是肉馅的需要多盖盖焖一会儿;这个时候可以撒上黑芝麻和香葱碎也可以出锅了;
7、不过我家小妞喜欢两面都有点有焦的样子,所以我又翻了个面,把包子顶部也稍微煎了一下;
8、煎好装盘,撒上熟黑芝麻,没有香葱所以就免了;当然,没有黑芝麻也可以不用撒了;这样就可以开吃了。
今天的早餐就是它了。2015.4.12早餐:红枣山药小米粥、生煎包、生菜、黄豆酱、棒棒奶酪;
来个包子馅吧。关于包子的制作方法,请看这里:小白菜香菇虾皮包子
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