【家常美食】家常五彩海鲜羹

　　话说这羹是我从小到大，百吃不厌的一道。做法是从老爸那里学来的，自己又稍加改动。其实只要选用新鲜的原料，再记住几条小窍门，连新手都能做出超赞的味道。不信就试试吧~：）

　　　所谓五彩，是我自己起的名字，橘红的是胡萝卜丁，黄色的是土豆丁，绿色的是西葫芦丁，粉色的是火腿丁，还有白色的蛤蜊肉，嘿嘿。。搭配起来颜色鲜艳，营养丰富，鲜美非常~~

选新鲜的吐完泥沙的花壳蛤蜊，用小刀顺着壳闭合的方向纵向剖开，这种我们叫花蚬子、手扒蚬子，炒着吃煮着吃都很鲜美。

用刀尖沿着壳的内侧刮一遍，这样就刮掉了一半的肉。再刮另一侧，整个蛤蜊肉就掉出来了。

　　这些五分钟就弄完了，还是很简单的，壳内的汤汁不要倒掉，一是可以用来清洗蛤蜊肉里的杂质，又不损失鲜味，二是这原汁特别鲜美，做汤羹的时候要取一些用。

　　　土豆切丁，西葫芦去籽切丁，胡萝卜切稍小的丁，切葱花备用。锅中放高汤（最好是鸡汤），加适量水和葱花，煮沸后加胡萝卜，煮到五成熟时，加土豆丁。煮汤的同时，切火腿丁，调水淀粉和全蛋液，蛋液中加少许盐提味。

　　　用勺子捞起查看一下胡萝卜丁和土豆丁的成熟度，煮到八成熟
土豆外层绵软，内芯稍硬的程度。下西葫芦丁和火腿丁，稍煮片刻
西葫芦很容易熟的，太软烂就不好吃了。打蛋花前，用勺子将一部分土豆丁碾碎在汤里，会使汤汁更粘稠，口感更好

迅速地用水淀粉勾芡，关火。出锅前加少许白胡椒粉就行了。

1. 高汤最好选用鸡汤，如果没有高汤，一升水差不多用半个家乐浓汤宝代替也行，就不用再加盐了。
2. 蛤蜊壳内的原汁不要倒掉，一来可以用来清洗蛤蜊肉里杂质，二来这才是原汁原味，做汤羹的时候放一些特别鲜美。
3. 一定要用筷子将剖好的蛤蜊肉先在原汁中来回拨动，用原汁冲去残留的杂质。往锅里下蛤蜊肉的时候，只取蛤蜊肉和蛤蜊原汁中上层清澈的部分入锅，不要一股脑儿倒进锅里，那样可能会牙碜的。
4。蛤蜊肉是对开的，很容易熟，煮老了会硬，影响口感。
5. 加糖、料酒和白胡椒粉是为了去腥提鲜。其实我们海边的人吃惯了，不加也不觉得腥，呵呵。