九肚鱼(又称狗肚鱼,是一种海鱼,潮汕人称豆腐鱼,‘造型’像个大个儿的泥鳅,肉灰白,而且绵软少骨,它富含蛋白质,具有维持钾钠平衡,消除水肿,提高免疫力。
食材:九肚鱼500克 鸡蛋3个 小葱1根 盐适量
油适量 胡椒粉少许 料酒3汤匙 鸡粉少许
1.备好食材,鸡蛋、葱,在市场处理好的九肚鱼,回来清洗干净、沥干水;
2.烧锅烧开4碗左右的清水;
3..热锅,放适量油,九肚鱼略煎片刻,铲起放入砂锅中;
4.原锅,放适量油,敲入鸡蛋,煎至一面焦黄色;
5.铲起放入砂锅中;
6.加上料酒;
7.遮上锅盖大火煮开,调成中火煮30分钟左右,汤汁乳白色;
8.调入盐、鸡粉、胡椒粉、葱花,搅拌均匀,舀起即可。
食尚小贴士:九肚鱼煎一下再煮汤可以去除腥味,汤水鲜美~各种海鱼都可以用这种方法煲汤,加上胡椒粉和料酒可以帮助去腥提鲜。
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