鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，由于其味较淡，因此可使用于各种料理中。鸡肉不但适于热炒、炖汤，而且是比较适合冷食凉拌的肉类。鸡肉的蛋白质的含量颇多，在肉之中，可以说是蛋白质最高的肉类之一，是属于高蛋白低脂肪的食品。
鸡肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用
鸡肉钾硫酸氨基酸的含量也很丰富，因此可弥补牛及猪肉的不足。
鸡肉比其他肉类的维生素A含量多，而在量方面虽比蔬菜或肝脏差，但和牛肉和猪肉相比，其维生素A的含量却高出许多。
鸡肉性平、温、味甘，入脾、胃经;可温中益气
鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。中医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。
做法；鸡腿冷水下锅，放入葱，姜片，花椒，大火烧开转中火煮10分钟关火焖8分钟左右。
鸡腿焖好后捞出，放入冷水里过凉。
晾凉后沥干水分，将鸡肉撕成小块，装在盘中
小米椒，香菜，生姜，大蒜，香葱分别切成碎末，熟的花生米压成粗的碎粒备用
把花椒油，辣椒油，香油，生抽，香醋，糖，姜末，蒜末，葱花，香菜末，小米椒放入碗中，扮成调味汁
将调好的调味汁淋在鸡肉上，再撒上白芝麻和花生碎即可。
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