牡蛎的营养众所周知,用油炸既能保持咸鲜,又能脆嫩兼具。 东北的炸蛎黄直接就是滚粉滚蛋液油炸,不需要配菜,口味重的可以油炸后蘸椒盐食用。油炸前不要加盐,会使牡蛎脱水发硬,损失鲜嫩的口感。
用料:牡蛎50克,全蛋液3勺,淀粉3勺,姜粉少许,白胡椒粉少许,植物油适量。
做法:
牡蛎冲净,沥去水分
鸡蛋打散,加少许姜粉和白胡椒粉搅匀
将牡蛎在淀粉中滚一圈
再在蛋液中滚一下
油烧至五六成热,大约160度-180度左右,将牡蛎放入炸十秒左右,时间根据牡蛎大小酌情增减
捞出放在吸油纸上,吸去余油即可
1. 鲜的牡蛎一般不要加盐,炸好后咸度刚好。口味比较重的筒子,可以炸好后调一些椒盐蘸着吃。
2. 姜粉驱寒,白胡椒粉去腥。
3. 炸的时间不要太久,内部过熟就没有鲜嫩的口感了,要刚刚凝固又比较滋润的状态。
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