糖霜饼干在圣诞节无疑是最应景的搭配,如果你家里有小朋友,糖霜饼干也是特别适合跟小朋友一起制作的,帮TA将糖霜调好颜色,让TA尽情的在饼干上发挥自己的绘画天赋,也是一件特别有意思的事儿哈。
配料:低筋面粉165克,黄油80克,牛奶20克,细砂糖45克。
糖霜配料:糖粉200克,鸡蛋清30克,柠檬汁10克(酌情添加)
饼干坯的做法
就和平时做曲奇差不多,不过糖霜饼干的饼干坯更干一些。1、黄油软化后加入糖粉搅打均匀;2、加入牛奶(不加牛奶也可以加蛋液)继续搅打均匀;3、加入过筛后的低粉搅拌成均匀的面糊;4、加入过筛后的低粉搅拌成均匀的面糊5、取出后案板上洒薄粉(高粉),面团擀成0.3CM的薄片6、用喜欢的模具造型,175度,上下火,中层,12-15分钟。
糖霜部分:蛋白和糖粉混合均匀打发,加入柠檬汁调节浓度,继续搅打至适合浓稠度。描边的糖霜要干一点,做底色的糖霜可以稍微稀一点,就多加入一些柠檬汁。注意糖霜的调节,加入调色的部分糖霜可以先干一点,之后加入裱花袋后加入调色的之后来回颠倒拌均匀,视浓稠度再加柠檬汁调和。底色的糖霜提起后落下10s中变平就是稀稠度正好了。
饼干坯的流程图
糖霜
糖霜开始描边
成品图
TIPS:
1、这个配方的分量能烤20-30片大饼干。小饼干可以烤得更多。
2、糖霜要用糖粉,少量的柠檬汁为了调节浓稠度。
3、加入的生蛋清是新鲜的不用担心细菌污染的问题。
4、烤箱的温度要根据自己家的烤箱来定。
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