前几天在饭店点了一盘重庆辣子鸡,麻辣鲜香中透着一丝丝的甜,至今让人还回味无穷!想着辣子鸡的味道,不自觉地就口水直流,但也不能天天下饭店点一盘吧!索性去超市买了食材自己摸索着做了一盘,得到家人的一致好评,都说比饭店里的还好吃呢!
所需食材:
鸡边腿1只
干红辣椒50克
花椒30克
蒜瓣1个
生姜1块
葱2颗
玉米淀粉2勺
黑胡椒粉1勺
盐1勺
料酒2勺
熟芝麻10克
鸡精1勺
糖1勺
做法:
1.鸡边腿清洗干净后不用去骨,直接剁成小块儿备用!
2.鸡块儿中加入盐,料酒,黑胡椒粉,玉米淀粉拌匀提前腌制半小时备用!
3.腌制鸡块的时候我们来准备做辣子所需的配料:干红辣椒用简单剪成2cm左右长的段儿,蒜瓣剥皮按压一下,生姜削皮切成丝,葱切成段,准备好熟芝麻,花椒!
4.锅烧热倒入适量的油烧至八成热,放入腌制好的鸡块儿进去大火炸!(这道菜要大火来炸,让鸡块的表面可以快速的焦脆,里面的鸡肉却还保持着鲜嫩!)
5.炸至鸡肉表面发干,呈金黄色即可捞出沥干油分备用!
6.锅洗净重新烧热倒入适量的油,放入生姜,蒜瓣,花椒小火慢慢的爆出香味后,倒入干红辣椒继续小火慢慢的炸出红油来!
7.倒入炸好的鸡块儿继续小火,翻炒均匀!
8.起锅前加入适量的熟芝麻,葱段,糖,鸡精翻炒均匀即可!(这个时候就不用再加盐了,即使加了也只是在鸡块儿的表面,进不去鸡肉里面!一开始腌制的时候,盐放够就可以了!)
小贴士:
干红辣椒和花椒的量可以随自己的喜好适当的调整!最好辣椒能够盖住鸡块儿,我今天放的辣椒是最辣的那种辣椒,做出来的辣子鸡已经很够味儿了!
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