离中秋节越来越近了,朋友圈天天都是各种各样的月饼霸屏,其中最多的就是红豆沙蛋黄月饼,把我的小馋虫都勾出来了!跑遍了市场也没有买到新鲜的咸鸭蛋!无奈只好去某宝买的现成的真空包装的咸鸭蛋黄,也来凑个热闹,做一点儿尝尝!不凑巧的是家里做月饼的预拌粉和转化糖浆也不多了,只剩下一点点,就自己搭配做出来的,还算比较满意哦,老公和孩子们都说好吃呢!
口味:香甜
烹饪方法:烤
厨具:烤箱
难度:简单
时间:1小时以上
所需食材:
易小焙广式月饼预拌粉187克
转化糖浆136克
玉米油41克
咸鸭蛋黄17个
红豆沙500克
玉米淀粉少许
做法:
1.准备好所有的材料:
易小焙广式月饼预拌粉187克,转化糖浆136克(家里只有这一点点预拌粉和糖浆了!)玉米油41克,红豆沙500克左右,咸鸭蛋黄17个提前拿出来解冻!
2.解冻好的蛋黄用清水冲洗一下,用厨房纸巾擦干水分,放入碗中加入适量的食用油浸泡,包上保鲜膜,放在冰箱冷藏两天备用!浸泡好的蛋黄捞出来控油放在铺有油纸的烤盘上!用喷壶在蛋黄上喷一层白酒!(可以起到去腥的作用。)把蛋黄放进烤箱的中层180度烤5~8分钟即可取出晾凉备用!
3.用电子秤称好转化糖浆和玉米油的量,放进容器里!用蛋抽搅拌均匀至糖浆和玉米油充分融合在一起。广式月饼预拌粉过筛加入搅拌好的糖浆中!用硅胶刮刀拌匀至无干粉即可!包上保鲜膜室温静置2小时左右!
4.月饼模具提前清洗干净,晾干水分备用!
5.蛋黄我称了一下有13克,我今天做的月饼是50克和75克的两种!50克的模具,蛋黄和红豆沙的重量是30克;75克的模具,蛋黄和红豆沙的重量是50克!
6.把红豆沙揉圆按扁!放入蛋黄,慢慢的向上推,收口,揉圆!依次包好所有的蛋黄!
7.把醒好的皮分成50克的月饼模具皮20克,75克的月饼模具皮25克,揉圆备用!取一面团放在掌心中按扁!放入豆沙蛋黄馅儿!利用左手虎口慢慢向上推,把豆沙蛋黄馅儿包住!收好口,揉圆!在玉米淀粉中滚一圈!再轻轻的揉搓均匀!月饼模具在玉米淀粉中压一下,再轻轻的磕掉多余的粉!把圆球搓成椭圆状,放进模具中,四周按平!月饼模具朝下按,稍微用力(力道要均匀哦!)把月饼生胚扣下来!
8.依次做好所有的月饼生胚!用喷壶在月饼生胚表面薄薄的喷一层水!以免烤的时候月饼表面裂开。放入提前预热好的烤箱中层190度烤5分钟!取出晾凉,刷一层薄薄的蛋液!(刷子要在碗壁上刮一下再刷,不要刷的太厚,薄薄的刷一层即可,否则花纹会模糊!)再次入烤箱中层,上火调到180度,下火调到160度烤15分钟即可!(我的烤箱下火有温差高20度,所以调的160度)刚刚烤好的月饼有点丑哈!室温放置1天左右,等待回油即可享用啦!
9.这是回油后的月饼,比刚出炉的时候漂亮多啦!也很润!
小贴士:
烤箱温度仅供参考,根据自家烤箱脾气,适当调整!
更多>>
更多>>