沉迷烘培,因为初见时的怦然心动!第一次看到马卡龙就被惊艳到了,圆圆的小饼,酥脆香甜,华丽的颜色更是让我爱不释手!可是每次只能吃一两个,因为马卡龙是最甜的一种饼干,好吧,美味不可多食。
爱又得不到的感觉真不舒服,喜欢吃却不能多吃。等我学会做马卡龙后尝试了好几种内馅,酸奶的,果酱的,都还算不错,唯有这次用蓝莓酱做的深得我心,吃起来甜度刚刚好,口感也更丰富!
来跟我学做蓝莓酱内馅马卡龙
准备: 杏仁粉50克,纯糖霜45克,普通糖霜38克,白豆沙30克,蓝莓酱30克,蛋清38克
做法:1.先来做内馅,把蓝莓酱和白豆沙混合,这里用了仲景家的蓝莓酱,粘稠度很好,而且都是野生蓝莓熬制而成。
2. 蓝莓酱和白豆沙搅拌均匀待用。
3.,把50克杏仁粉和45克纯糖粉过筛,这个过程叫PTP,去掉大颗粒的杏仁粉,这样会保证马卡龙细腻有光泽
4.去掉杏仁粉中的大颗粒。
5.打发蛋白,38克蛋清放入无油无水的盆里,,
6.白打发出现泡沫后第一次加入白糖或者糖粉,打到出现纹理后加入第二次糖粉,蛋白稍微感觉稠后加入第三次糖粉,打到干性发泡,提起打蛋器有直立尖角。
7.把蛋白加入杏仁粉内,分三次加入,第一次加入后要压拌方式搅拌,可以稍微用力一些,开始会有点发干
8.加入第二次蛋白,切拌方式搅拌,湿度增大了一些。
9.最后把搅拌好的杏仁粉倒入蛋白内, 翻拌方式搅拌一会。
10.搅拌到面糊呈绸缎状即可,搅拌方法不对也会影响马卡龙成功。
11.杏仁粉糊分成三份,每份滴入一滴不同颜色的色素。
12.搅拌好的面糊装入裱花袋内,用小号圆口嘴裱花嘴。
13..烤盘内放入硅胶垫,裱花嘴轻轻的旋转挤出面糊,面糊因为糖粉溶解会变得稀一些,表面是很有光泽的小圆饼。用牙签挑破表面的小气泡。
14.成型的马卡龙糊晾晒40分钟,出现一层糖膜,用手轻轻摁一下不黏手即可,根据自己当地室温而定,不要凉晒过度了,也会影响成功。烤箱预热两分钟,145度上下烤12-20分钟即可。也是根据自己烤箱温度而定,中间可以观察烤的情况,出现裙边,表面不开裂就是成功了。
15.时间到后取出,哈哈,出现了美丽的裙边,表面光滑,多色的是不是很漂亮。
16.用硅胶铲子轻轻的取下马卡龙小饼,凉透后就可以挤内馅了。
17. 蓝莓酱馅装入裱花袋内,圆形裱花嘴,
18.轻轻挤到马卡龙小饼上就行了。
19. 两个小饼一对,完整的马卡龙就完全做好了。
20. 如果要装盒送人的话可以晾晒一下,内馅会更干一些。吃一个特别的酥脆,内馅也酸甜可口,蓝莓酱的味道混合杏仁的香味真的是让人欲罢不能!
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