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生活中常见的食品添加剂(三)
着色剂
着色剂即食用色素,它能给食品上色,让食物变得鲜艳好看,刺激食欲。但既没有营养价值、又没有防腐的作用,纯粹只有好看。
我国允许使用的化学合成色素有:苋菜红、胭脂红、赤藓红、新红、柠檬黄、日落黄、靛蓝、亮蓝,以及为增强上述水溶性酸性色素在油脂中分散性的各种色素。天然色素有:甜菜红、紫胶红、越桔红、辣椒红、红米红等45种。
有研究指出着色剂对儿童神经系统和消化功能有一定的危害,长期大量摄入甚至有致癌嫌疑,在国外儿童食品中已被禁用,国内婴幼儿食品也不允许使用。如果宝宝喜欢吃颜色鲜艳的糖果等,那基本都是加了着色剂的。这样的糖果少给宝宝吃。
大部分的果酱里也含有着色剂,长期食用着色剂和甜味剂超标的果酱产品,将危害宝宝的身体健康。如果喜欢吃果酱,就自己动手给宝宝熬吧!
增稠剂和稳定剂
增稠剂和稳定剂可以改善或稳定冷饮食品的物理性状,使食品外观润滑细腻。他们使冰淇淋等冷冻食品长期保持柔软、疏松的组织结构。
增稠剂又称胶凝剂,用于食品时又称糊料或食品胶。它可以提高物系粘度,使物系保持均匀的稳定的悬浮状态或乳浊状态,或形成凝胶。广泛用于食品、涂料、胶黏剂、化妆品、洗涤剂、印染、橡胶、医药等领域。
能增加溶液、胶体、固体、混合物的稳定性能化学物都叫稳定剂。它可以减慢反应,保持化学平衡,降低表面张力,防止光、热分解或氧化分解等作用。
营养强化剂
食品营养强化剂是指为增强营养成份而加入食品中的天然的或者人工合成的属于天然营养素范围的食品添加剂。传统的食品并非营养俱全,同时食品中的营养素会在加工、烹调等处理中丧失,因此往往需要在食品中添加营养强化剂以提高营养价值,可增强和补充食品的某些营养成分如矿物质和微量元素(维生素、氨基酸、无机盐等)。各种婴幼儿配方奶粉就含有各种营养强化剂。
营养强化的理论基础是营养素平衡,滥加强化剂不但不能达到增加营养的目的,反而造成营养失调而有害健康。为保证强化食品的营养水平,避免强化不当而引起的不良影响,使用强化剂时要合理确定出各种营养素的使用量。
甜味剂
按来源可分为天然和合成两类,天然的有木糖醇、山梨糖醇等各种糖醇类(口香糖中常见),以及非糖类的甜菊糖甙、甘草、罗汉果素、索马甜等;人工合成的最常见是糖精、阿斯巴甜等,另外还有蔗糖的衍生物三氯蔗糖、新糖等。甜味剂在饮料、糖果、酱类及各种小食品中广泛使用,但大量摄入会扰乱人体本身的糖代谢,增加患心脏病、糖尿病的风险。
关于添加剂我们就讲到这里。尽管每一种食品添加剂的毒性都很低,但如果在膳食中的摄入量过大,仍然会有副作用。家长应当尽可能不给两岁以下幼儿任何含有添加剂的食品,包括彩色的糖果、甜味饮料以及添加味精和明矾的膨化食品。两岁以上的宝宝,也以天然的,加工环节越少的食物为主。
(来源于网络)
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